12月份過了大半部分時間了，過年的雞鴨魚肉都準備好了嗎？都是過年家裡面必備的美食，除了這些我家也準備了一些其它的美食。最近去菜市場裡面有看到了買的小黃瓜，看起來一個個造型都歪瓜裂棗的，但是小黃瓜個個都新鮮的很，嫩的很。碰到這樣的小黃瓜每次我都會買回家醃著吃。

一般醃黃瓜大家都喜歡買那種大的黃瓜，但我不是，我就是買這樣苗條的小黃瓜，這樣的小黃瓜看起來是不怎麼樣，人們也都不喜歡，菜販子都會把這樣的小黃瓜挑出去賣，在菜市場也很難遇見，其實這樣的小黃瓜用來醃著吃是最合適不過的了，吃起來非常的脆爽，這小黃瓜不多見，碰見千萬別錯過，放罐中一醃，拿肉都不換。

每次我食慾不好，只要一有小黃瓜，沒有什麼是吃不下去的。尤其是用來搭配米粥吃，一下子就能吃進去好幾碗，要是有買不到小黃瓜的也可以用大黃瓜醃，只是口感沒有小黃瓜的好罷了，感興趣的小夥伴可以試一試。

【醃黃瓜】

——所需食材——

小黃瓜1000克，鹽15克，香醋200毫升，醬油400毫升，清水200毫升，食用油80毫升，小米辣5個，花椒1勺，大蒜1頭，生薑1小塊。

【製作步驟】：

1、準備好食材，我用的這個是超級嫩鮮的小黃瓜，沒有的話用大黃瓜也可以。

2、把黃瓜掐頭去尾，用小刷子把小黃瓜的表面刺洗乾淨。將小黃瓜劈開2半，要是用的大黃瓜就建議去瓤，多切幾瓣。

3、把鹽倒進盆裡面，稍微的攪拌一下，醃製個3~4小時讓黃瓜出水，把醃製出來的水分倒出來。

4、將小黃瓜放進網盤裡面烘乾，選擇60度，烘烤2個小時，沒有乾果機的直接放在陽臺上面，曬上半天，把水分曬乾。

5、把醬油還有醋，加入適量的清水放進鍋裡面煮開，晾涼。

6、準備好大蒜還有辣椒，去皮以後洗乾淨，切成小片，薑絲兒放進盛滿黃瓜的盆裡面。鍋裡面加入適量的油，熬製出來花椒油，把花椒油澆在大蒜還有花椒上面，澆一下，攪拌一下黃瓜。

7、將黃瓜倒進密封罐裡面，倒進醬油醃料。這樣醃製好的黃瓜過一晚就可以吃了，用來當成吃粥的小菜，十分的美味。

【小貼士】：

1、烘乾的目的是為了延長小黃瓜的保質期，烘乾的越久，儲存時間越長，烘乾的時間短儲存時間也短，但口感比較脆嫩。我第一次烘乾選的65度3個小時，烘乾後的水分比較少，雖然也很好吃，但更喜歡有些脆感的黃瓜。

2、我買的醬油是醃製醬油，本身就很鹹了，所以沒有另外加鹽，口味比較重的可以額外加一些鹽。

3、所有配料可以根據自家口味進行調整。

【文案編輯】：目海食吃貨日記