第一步先醃漬兔肉

兔肉250克，鹽1克，老薑10克，大蔥半根，高度白酒4克

2.冷吃料

菜籽油或色拉油120克，老薑15克，大蔥1根，大蒜40克，八角2克，山奈2克，新一代幹辣椒30克，茂汶乾紅花椒7克

水150克，白糖3克味精3克雞精3克陳醋2克，黃花園醬油12克，辣椒油適量

【製作步驟簡記】（冷吃兔）a.兔肉的醃製

1.將免肉改刀成丁。

2.加入鹽1克、老薑10克、大蔥半根、高度白酒4克攪拌均勻，醃製約十分鐘。

b.炒制免肉及冷吃料

1.鍋裡倒入約120克菜籽油或色拉油大火燒至200度以上。

2.醃製好的免肉去掉姜蔥和水分，倒入油鍋裡大火酥約兩分鐘。

3.再加入老薑15克、大蔥1根、大蒜40克、八角2克、山奈2克、新一代幹辣椒30克、茂這乾紅花椒7克翻炒。

c.調味調色

1.加入清水約150克燒開，加入白糖3克、味精3克、雞精3克、陳醋3克、黃花園醬油或其他醬油12克調味。

2.待收汁之後即可。如果覺得顏色不夠紅潤或辣度不夠，可在起鍋前加入適顯辣椒油（辣椒油就是油辣子裡面的油）。

用料，生牛肉200克，豆腐乾200克，大蔥1根，老薑10克，茂汶乾紅花椒約20粒，料酒20克

菜籽油或色拉油240克，老薑30克，大蔥2根，大蒜80克，八角4克，山奈4克，新一代幹辣椒50克，茂汶乾紅花椒15克

水300克

白糖6克味精6克雞精6克陳醋4克

黃花園醬油 24克

辣椒油適是

【製作步驟簡記】（冷吃牛肉、豆腐乾）

a.牛肉和豆腐乾的處理

1.豆腐乾改刀成自己喜歡的小形狀

2.冷水下牛肉，加入大蔥1根、老薑10克、茂汶乾紅花椒約20粒、料酒20克煮熟去腥。

3.煮熟後起鍋，改刀成條冷卻。

b.炒制牛肉、豆腐乾及冷吃料

1.鍋中倒入240克菜籽油或色拉油，燒至200度，加入老薑30克、大蔥2根、大蒜80克爆香。

2.倒入改刀後的牛肉和豆腐乾，翻炒之後加入八角4克、山奈4克、新一代幹辣椒50克、茂汶乾紅花椒15克翻炒。

c.調味調色

1.加入清水約300克燒開，加入白糖6克、味精6克、雞精6克、陳醋6克、黃花園醬油或其他醬油24克調味。

2.待收汁之後即可。如果覺得顏色不夠紅潤或辣度不夠，可在起鍋前加入適量辣椒油（辣椒油就是油辣子裡面的油）。福利：牙籤牛肉

【製作步驟簡記】

1.將生牛肉150克改刀成小的長方形片，冷水沖洗擠幹水分。

2.加入鹽1克、料酒10克上勁後，用牙籤把肉串起來，一根牙籤穿一片肉。

3.鍋中倒油約140克，燒至200以上倒入牛肉翻炒，再加入新一代幹辣椒30克、茂汶紅花椒5克、大蒜20克炒制辣椒變色。

4.轉小火加入辣椒麵10克、孜然粉2克、雞精2克、白糖3克、味精3克調味翻少起鍋。