芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
主料芹菜250g；胡蘿蔔1段；
輔料油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；花椒適量；香油少許；
西芹炒胡蘿蔔的做法步驟1
準備食材
步驟2
胡蘿蔔切片，芹菜斜著切片，蔥切碎，
步驟3
燒開水把芹菜放入焯水，撈出過涼水，控幹
步驟4
鍋內加油，放入花椒爆香，撈出丟掉。
步驟5
放入薑絲爆香，再加入蔥花
步驟6
加胡蘿蔔翻炒，變色變軟
步驟7
放入芹菜大火煸炒
步驟8
加鹽調味，滴入香油拌勻即可
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