導讀：豌豆加上火腿本來就是一道非常美味可口的菜餚，如果再加入米飯會是怎樣的味道呢？

秋季是豐收的季節，也正是新鮮豌豆大量上市的時候。豌豆是一種全身都可食用的美味蔬菜，它的莖、葉（豌豆尖）選鮮嫩部分可用以燒湯和炒制，豌豆殼（豆莢）部分去除兩側老筋，可搭配多種食材製作美味。它的種子（豌豆）新鮮時可用來炒、煮。而晒乾後研磨成豌豆粉，可用來製作豌豆涼粉、豌豆糕等食品。

豌豆是一種營養豐富的食物，它富含大量蛋白質、脂肪、碳水化合物和胡蘿蔔素以及人體所需的多種維生素和微量元素，經常食用具有清熱解毒、生津止渴、消除腫脹等保健功效。雲南因氣候環境的影響，特別適合豌豆的生長，所以這裡產量很大。而一到秋收的季節，豌豆大量上市，我都會買一些回家，用來素炒或搭配其他食材炒制。

但我最喜歡的一種食用方法還是將豌豆用於燜飯，這也是我們家裡人都非常愛吃的一道“飯菜”。為什麼叫“飯菜”呢？那是因為在製作過程中，我會將豌豆洗淨，火腿切成小粒，然後放入鍋中炒至半熟後，再加上隔夜米飯或現煮米飯燜制而成，食用時再將所有食材拌勻，這樣飯中有菜，菜中有飯，所以才稱為“飯菜”。

豌豆燜飯是我們這裡很常見的一種烹飪方法，有些朋友在製作過程中會加入臘肉、香腸，而我比較喜歡採用本地的宣威火腿來製作，宣威火腿鹹淡適中、味道鮮美，集鹹、鮮、酥、嫩、香於一身，肉質彈性滋嫩、質感油而不膩，是一種作為配料味道非常好的食物，用於製作豌豆燜飯最適合。下面熙陽就來跟朋友們分享這道美味可口的佳餚它的製作方法吧。

製作教程

【豌豆火腿燜飯】

需要食材

主料：隔夜米飯或現煮的米飯都行600克

配料：剝好的豌豆300克、火腿80克、火腿肥肉1小塊、清水40克

~~~~~開始製作~~~~~

步驟1、將買來的豌豆剝去殼，放入小盆中清洗乾淨。如果你怕麻煩，也可以買攤主剝好的，不過有點小貴。3元一兩。

步驟2、將火腿切下一塊，切片後改刀切成小粒狀裝盤備用。

步驟3、為了增加米飯的香味，我把火腿的肥肉也切了一些，用於煉油。這樣製作岀來味道是非常香的。

步驟4、食材都準備好後，支鍋點火，先將肥肉放入鍋中煉出油脂。用中小火即可，火大容易糊，煉出的油就有苦味了。

步驟5、煉出油脂後，將煉乾的肉渣剷出不用，開中大火將切好的火腿粒倒入鍋中。

步驟6、翻炒出香味，待肉粒中肥肉變成透明時，將豌豆倒入鍋中。

步驟7、一同和火腿粒翻炒，炒至豌豆半熟後，用手晃動鍋把，讓食材均勻地鋪平。

步驟8、然後將米飯用勺子舀出，平平的放在豌豆上，再用勺子將米飯均勻鋪開，蓋住食材。

步驟9、用碗接適量清水，順鍋邊四周淋入。蓋好蓋燜煮。加水的目的可以讓食材煮熟，並且利用水蒸汽將米飯蒸熱）

步驟10、待鍋中水開後轉小火慢慢燜煮，至到鍋中水分燒乾，聽到鍋內傳出“吱吱”聲時，就可以關火了。你也可以將鍋歪一下，看看鍋內是否還有水分。最後將米飯和食材拌勻即可盛入碗中。

一道香甜美味的豌豆火腿燜飯就製作好了。朋友們是不是隔著螢幕都可以聞到香味呀！

“豌豆火腿燜飯”內容總結之我說

這種烹飪方式有兩個優點：一、製作比較簡單、方便，所用到的食材和調料都很少，只需要翻炒一會兒，然後將米飯鋪上蓋好，利用適量清水加熱即可蒸煮制熟。二、可以不需要再製作其他菜餚來下飯，因為飯和菜都拌勻在一起了，既使沒有其他菜，也可以食用，一碗也許都不夠，因為太好吃了。這道美食需要注意的一點就是關火的時機，如過早水分還多，拌的時候飯太稀不香，過晚水分幹了就糊了。我們可釆用“聽”、“聞”、“看”這幾個動作就可很好把握。聽聲音，聽鍋內有“吱吱”聲，證明水分己幹，是油在煎炸食物的聲音。聞味道，揭開蓋，聞一下有沒有糊味，但是當你聞到糊味時，鍋內也己糊了，這個不太推薦。看情況，在製作過程中，覺得水分差不多快乾時，可以將鍋偏在一邊，看看鍋內是水還是油，如果是油就可以關火了，如果還有水，那就在延長一些燜煮時間。總之，燜飯這種烹飪方法還是要經常練習，才能很好地掌握。

“豌豆火腿燜飯”製作技巧

1、豌豆的選擇：選用豆殼新鮮嫩綠的，如果顏色返白就證明老了，不能用。豌豆的選擇也是一樣。

2、在豌豆燜飯製作過程中，豌豆可以適量多一些，這樣食用時才會香甜可口。

3、火腿切粒時切成豌豆大小最好，這樣製作出來就比較勻稱好看。

4、肥火腿煉出的油用於燜飯味道更香，如果沒有可用一般食用油代替。

5、所使用的米飯隔夜冷飯或是現煮的米飯都行，但不要用生米來製作。

結語

豌豆不僅含有豐富的營養成分，並且可用來製作多種美食，香甜可口、美味多汁，受到很多朋友的喜愛。這道豌豆火腿燜飯經過清水的煮制，最後水分蒸發，在油的煎炸中形成了一層焦脆的鍋巴，其中豌豆和米飯也充分吸收了火腿鹹鮮的味道，所以非常的美味。如果對這道美食有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！