大家好，天氣冷了，這個時候的很多家庭，都會習慣性的給家裡人做上一鍋羊肉湯。不知道你們那裡有沒有這樣一種說法，那就是進入冬天以後，就必須要吃羊肉，因為吃完羊肉以後，身體在整個冬天就會暖洋洋的。

所以今天就跟著我一起來學一學，我在家是怎麼燉的羊肉湯，我燉羊肉湯的方法，是我以前的一位朋友告訴我的。按照這個方法去燉羊肉湯，燉出來的羊肉好吃的同時，湯還非常鮮，完全沒有羊羶、肉腥味。

在燉羊肉湯的時候很多人都做錯了，他們也是會習慣性的直接加鹽加料酒，認為這樣既能起到入味的同時，還能對羊肉去腥。其實這樣的做法是最錯誤的，如果你這樣做了以後，羊肉不僅難吃，湯還非常腥，完全起不到作用。

報菜名：【燉羊肉湯】

【搭配食材】：羊肉，小茴香，蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陳皮，山奈

【具體做法】

羊肉清洗乾淨後，我們要準備一口砂鍋，然後把羊肉直接加入到砂鍋當中，接著再加入適量清水。清水我們要一次性加足夠，儘量別半途加水，如果是半途加水的話，燉出來的羊肉湯味道就不純粹。

2、燉羊肉湯不像燉排骨湯，還要用到焯水處理，羊肉湯是不需要焯水處理的，直接開大火蓋上蓋子，對羊肉進行燉制就可以了。大火慢燉5分鐘左右，鍋中的清水就會被完全加熱，這時羊肉湯的表面，就會有一些浮沫。

這些浮沫就是羊肉中腥味、羶味的根源，我們要用湯勺將其打扔掉。把這些浮沫撇乾淨後，我們要蓋上蓋子，並轉小火繼續對羊肉進行燉制。

3、小火慢燉的這個時間段，我們要準備一些蔥段、薑片，還有兩根的山奈，這是一種特殊的調味品，能夠去腥的同時，還能增加湯的鮮味。有些地方也稱山奈為香草，既能去腥，又能增鮮，是燉羊肉湯的必備調料品。

接著我們還要準備兩個長幹椒，將幹辣椒剪成辣椒圈備用，再準備20粒花椒，以及一小勺的小茴香，兩顆白芷、一塊桂皮，一個八角，兩塊陳皮。這些香料都不需要準備太多，隨便準備少許即可。

4、準備好的這些香料，我們要準備一個香料袋，將其打包起來備用，等羊肉湯小火慢燉半小時以後，我們要把香料袋放入羊肉鍋當中，把香料的香味完全煮融入到羊肉湯中。

最後，我們要準備一根胡蘿蔔、以及適量西芹將其清洗乾淨切塊備用。等香料香味並完全煮出後，開蓋把這些蔬菜食材加入了羊肉湯中，將其煮斷生以後，就可以把做好的羊肉湯，出鍋食用了。搭配一些蔬菜食材燉出來的羊肉湯，喝起來一點也不油膩哦。

總結：

在燉羊肉湯的時候，食鹽要在最後湯出鍋以後，再加鹽去調味。一開始燉羊肉的時候，是不能加鹽去調味的，否則羊肉容易發柴。

燉羊肉湯最好的方式，是採用小火慢燉，而且一定要採用砂鍋，砂鍋煲出來的羊肉湯才最正宗。