#「閃光時刻」主題徵文 二期#

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今天早上被朋友強行拽著去公園兒早鍛鍊，跑了兩圈兒之後渾身大汗，坐到車裡就感覺一陣涼意襲來身上緊繃著不舒服。這真的是歲月不饒人，想我年輕的時候鍛鍊身體，頭上帶著冰碴，渾身跟小火爐一樣暖暖呼呼，哪有什麼著涼的現象。為了好好呵護身體並且一飽口福，今天我和大家分享一道驅寒保暖家庭版胡辣湯，酸辣鮮香營養豐富，在這寒冷的冬天裡不用抱團也能取暖。

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家庭版胡辣湯

食材準備熟羊肉（牛肉)一塊，豆腐乾一塊，粉條一把，麵粉一碗，青菜（菠菜，小油菜，娃娃菜等等）一把，木耳一把，海帶絲一把。

把麵粉放入碗中分幾次加入清水和成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘。懶得自己做麵筋的朋友可以買現成的，注意最後勾芡就要多來幾次保證湯汁濃稠。這樣做出來的胡辣湯不算正宗，有點偏向於酸辣湯的意思。

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麵糰醒好之後倒入清水反覆揉搓換水，經過三四次之後即可得到麵筋，記住洗面筋的水不要倒掉，最後用來勾芡可以吃到濃郁的麥香味道。

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青菜洗淨切段，熟羊肉切片，豆腐乾切條，粉條，木耳提前泡發備用。羊肉可以直接水煮，最好不要加鹽，避擴音高調味的難度。羊湯需要保留，作為提鮮的高湯使用。

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行軍鍋燒水，水開放入青菜焯燙，再次燒開撈出控幹水分，然後放入海帶煮三分鐘左右撈出備用。青菜焯燙可以去除草酸和苦澀味，海帶的鹹味異味和表面的黏液可以利用熱水去掉。

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起鍋開最小火，鍋中倒入羊湯，放入海帶，粉條，豆腐乾，加入一把薑末，兩勺料酒，一勺白胡椒粉，一勺五香面，一勺鹹鹽調味，然後把麵筋揪成片放入鍋中。酸辣湯裡面不會放五香面或者十三香，但是到了胡辣湯裡面卻是必不可少，這也是兩者的區別之一。

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鍋中湯汁燒開之後放入羊肉和青菜繼續燉煮2分鐘，然後使用麵湯分幾次勾芡至湯汁濃稠，接著關火，加入兩勺米醋，一勺香油攪拌均勻即可出鍋開喝。米醋一定關火之後再放，保證一定的酸度才有味道。

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作為一種久負盛名的傳統小吃，胡辣湯的歷史來源已久基本不可考證，但是在河南省陝西省等等北方地區最為普及。和其它的小吃一樣，胡辣湯都經歷了從民間走入“宮廷”，又從宮廷回到民間的過程，“御湯，宮廷御錦湯”等等美稱也說明了這一點。而且胡辣湯可以說是百搭的湯菜，配合著油條，肉餅，包子，花捲等等主食都是相得益彰，最關鍵的是在這寒冬當中來一碗熱乎乎的胡辣湯，暖胃驅寒精神好的很。

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