餃子餡怎麼調才好吃？教你餃子館從不外傳的方法，鮮嫩多汁無腥味

在我們華夏民族，一直流傳著這樣一句話“冬至如大年”，在我國的很多地方，冬至的重要程度不亞於過年。冬至既是二十四節氣之一，又是我國民間的一個傳統節日。每年到了冬至這一天，北方的家家戶戶都會割上幾斤豬肉，配上蘿蔔大蔥包餃子，據說只有在冬至的這一天吃上一碗熱騰騰的餃子，耳朵才不會凍壞。

餃子好吃與否的關鍵就在於餃子餡的調製，很多朋友跟我講，自己在家裡調製的餃子餡不如餃子館裡的鮮美多汁，而且吃起來肉質還有些發柴，難道是因為餃子館裡邊放了什麼“神秘調料”呢？其實並非如此，要想餃子餡調製的鮮嫩多汁不發柴一點也不難，只需要掌握一些技巧就可以了。餃子餡怎麼調才好吃？教你餃子館從不外傳的方法，鮮嫩多汁無腥味！

前腿肉和後腿肉如何選

餃子餡好吃與否的關鍵就在於如何選肉，在北方地區，很多朋友基本上都是選擇便宜好吃的豬肉來做餃子餡，豬身上的部位非常多，那麼究竟哪一塊豬肉最適合做餃子餡呢？

很多朋友會選擇裡脊肉、五花肉、後腿肉來做餃子餡，其實這三種豬肉並非是最佳選擇，裡脊肉太瘦吃起來口感發柴，五花肉吃起來很香，但是難免會有點膩口，後腿肉選擇的人非常多，但是後腿肉的肉質比較鬆散，吃起來嚼勁不足。冬至吃餃子，肉餡選前腿還是後腿肉，很多人選錯了，難怪吃著不香！

其實，最適合做餃子餡的部位是前腿肉，也是很多人最容易忽視的部位。因為豬的前腿一直處於運動的狀態，豬前腿的運動量要遠遠的高於豬後腿，所以豬前腿的肉質更加細嫩，而且嚼勁十足，用來做餃子餡再適合不過了！

餃子餡好吃的秘訣

調製餃子餡，選對肉固然重要，但是如果不知道怎麼調製肉餡，等於白搭，這裡就給大家分享一下老餃子館的傳統做法，餃子餡怎麼調才好吃？教你餃子館密不外傳的配方，鮮嫩多汁無腥味！

1、剁餡肉更香

現在的很多70後和80後應該對於“剁餃子餡”這個詞不陌生，因為小時候，每當家裡要吃餃子的時候，父母總會去買一些肉塊，回到家之後自己親手剁餃子餡，因為自己用刀剁出來的餃子餡不僅乾淨衛生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。剁餡的時候，可以把蔥、姜一塊剁進去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機裡絞出來的肉餡好吃多了。

2、雞蛋有妙用

在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。

3、調味有竅門

很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。

4、不能亂攪拌

很多朋友做餃子餡的時候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實是錯誤的。要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時候，餃子餡才會抱團，不會鬆散。

5、醃製1個小時

肉餡餃子不同於素餡餃子，素餡餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的，通常都是現做現包，否則容易出水，但是肉餡餃子就不同了，肉餡調製好之後，記得要醃製至少1小時，讓餡裡邊的肉充分入味兒，這樣包出來的餃子才更好吃！