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導語:炒牛肉時,牢牢記住“3竅門”,牛肉軟嫩不柴不腥,教你正確做法

生活中,我們最常吃豬肉,當不吃豬肉的時候,第二選擇大多數時候吃牛肉,它的口感和味道都與眾不同。牛肉一般常見兩種做法,燉牛肉和炒牛肉,燉牛肉雖然很適合冬天裡食用,但是它耗時長,做起來比較麻煩,那麼想要快速吃到牛肉,還是炒牛肉最合適,方便快捷,而且也是一道不錯的下飯菜,吃著香。

炒牛肉這道菜看著簡單,實則也需要懂得技巧,否則很容易將這道菜做壞,如果牛肉又硬又柴,根本嚼不動,還帶有濃濃的腥味,那就太難吃了。

究竟要怎麼炒好牛肉呢?分享經驗:炒牛肉時,牢牢記住“3竅門”,牛肉軟嫩不發柴!先看看3竅門是什麼,這樣才更容易將牛肉炒好。

3竅門

竅門一:牛肉的粗纖維很多,處理不好,很容易讓牛肉出現嚼不動的情況,那麼切牛肉的時候特別注意,不能切錯了,不少人在這一點細節上常出錯,切牛肉的時候總是亂下刀,結果牛肉炒得嚼不動還不知道為什麼。

而切牛肉的時候,要逆著牛肉的紋理切,這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷,更輕鬆炒出軟嫩的口感,如果這一步做錯了,後面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二:牛肉切好後不能直接丟鍋裡炒,還要多做醃製這一步,牛肉經過醃製後,不僅能更入味,還能去掉牛肉的腥味,而且牛肉也會變得更加滑嫩,因此醃製這一步必不可少,還有一些朋友不太懂,總習慣直接炒,那就錯了。

竅門三:牛肉下鍋炒的時候,一定要快速滑炒,炒散並炒變色後立即盛出,不能長時間放在鍋裡,不然會讓牛肉變老難吃。

這3點竅門要牢記,都明白了吧,下面我們來炒牛肉嚐嚐吧,步驟裡有詳細的醃製的方法,快看看,教你正確做法。

做法步驟:

想吃炒牛肉,最好選牛裡脊肉,這部分肉比較嫩,更適合炒。將牛肉切成薄片,或者切成細條,不管切哪種形狀,切記要逆著牛肉的紋理切。

切好後裝碗裡,加清水用手抓洗,牛肉裡的血水比較多,這一細節也很重要,多抓洗幾遍,將牛肉處理乾淨,清洗後擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油,用手抓拌,一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態。

給牛肉中加一個蛋清、少許玉米澱粉,再用手抓拌,抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面,記住澱粉不可太多,否則口感不好,讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然後給牛肉里加一些食用油攪拌,醃製十分鐘,經過醃製牛肉更入味,醃製時做了這麼多,可以鎖住牛肉內的水分,繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

醃製時,處理一下和牛肉一起炒的配菜,例如大蔥、青椒、蒜薹、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱,加食用油晃動潤鍋,如果是鐵鍋怕粘,可以將熱油不斷潤鍋後倒出,再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進鍋中,快速滑炒,炒到牛肉片散開,並變色,馬上盛出待用。

最後將配菜倒進鍋中炒熟,加食鹽調味,再將牛肉重新倒進鍋裡翻炒,淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了,一盤炒牛肉大功告成,聞起來好香,吃起來好軟。

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