導語：炒牛肉時，牢牢記住“3竅門”，牛肉軟嫩不柴不腥，教你正確做法

生活中，我們最常吃豬肉，當不吃豬肉的時候，第二選擇大多數時候吃牛肉，它的口感和味道都與眾不同。牛肉一般常見兩種做法，燉牛肉和炒牛肉，燉牛肉雖然很適合冬天裡食用，但是它耗時長，做起來比較麻煩，那麼想要快速吃到牛肉，還是炒牛肉最合適，方便快捷，而且也是一道不錯的下飯菜，吃著香。

炒牛肉這道菜看著簡單，實則也需要懂得技巧，否則很容易將這道菜做壞，如果牛肉又硬又柴，根本嚼不動，還帶有濃濃的腥味，那就太難吃了。

究竟要怎麼炒好牛肉呢？分享經驗：炒牛肉時，牢牢記住“3竅門”，牛肉軟嫩不發柴！先看看3竅門是什麼，這樣才更容易將牛肉炒好。

3竅門

竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現嚼不動的情況，那麼切牛肉的時候特別注意，不能切錯了，不少人在這一點細節上常出錯，切牛肉的時候總是亂下刀，結果牛肉炒得嚼不動還不知道為什麼。

而切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷，更輕鬆炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯了，後面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好後不能直接丟鍋裡炒，還要多做醃製這一步，牛肉經過醃製後，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會變得更加滑嫩，因此醃製這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習慣直接炒，那就錯了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時候，一定要快速滑炒，炒散並炒變色後立即盛出，不能長時間放在鍋裡，不然會讓牛肉變老難吃。

這3點竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嚐嚐吧，步驟裡有詳細的醃製的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛裡脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好後裝碗裡，加清水用手抓洗，牛肉裡的血水比較多，這一細節也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理乾淨，清洗後擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態。

給牛肉中加一個蛋清、少許玉米澱粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住澱粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然後給牛肉里加一些食用油攪拌，醃製十分鐘，經過醃製牛肉更入味，醃製時做了這麼多，可以鎖住牛肉內的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

醃製時，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜薹、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋後倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，並變色，馬上盛出待用。

最後將配菜倒進鍋中炒熟，加食鹽調味，再將牛肉重新倒進鍋裡翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。