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燉羊肉時,“2香2酸”不能加,只加4樣,羊肉更酥爛,羊湯更鮮美

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉羊肉時,“2香2酸”不能加,只加4樣,羊肉更酥爛,羊湯更鮮美!』

馬上就要冬至了,天氣越來越冷,除了要吃餃子,羊肉湯也不能錯過。羊肉性溫,能御風寒又能滋補身體,是冬補的首選。

羊肉的營養豐富,富含蛋白質、脂肪,可以給身體提供大量的能量,燉成湯後好消化好吸收。冬季氣候乾燥,多喝羊肉湯還能補充水分和熱量,所以入冬後很多人都愛燉羊肉湯。好喝的羊肉湯,羊湯濃白鮮美,羊肉酥爛不羶,想做好可不容易。

羊肉有一股羶味,很多人都喜歡加香料來去羶味,然而有些香料不能加,會毀了一鍋湯。

香料具有特殊的濃郁香味,能去異增香,使用範圍很廣。但羊肉的鮮味很清淡,加了香料後會蓋住原有的鮮味,還會讓羊肉變柴,羊湯發黑,燉羊肉時一定要注意。

今天和大家分享一下燉羊肉的技巧,燉羊肉時有“2香2酸”不能加,學會正確的方法,保證羊肉更酥爛,羊湯更鮮美。

2香——花椒、八角

花椒

花椒是常見的香料,香味濃郁,味道麻爽,是去異增香的好幫手,不過燉羊肉不能放,加了會蓋住羊肉本來的味道,變得又香又麻,失去了原有的鮮美。同時,花椒性溫,和同樣性溫的羊肉搭配後容易燥熱上火,所以不能加。

八角

八角也叫大料,大家也經常聽說“豬不椒、羊不料”的說法,這都是有依據的。

燉羊肉湯,講究清淡、鮮美。八角屬於君料,是濃香型的香料,香味很“霸道”。和羊肉一起燉,同樣會蓋住羊肉的鮮味,還會讓羊肉發柴,羊湯發黑,所以八角也不能放。

2酸——陳醋、料酒

陳醋

醋性溫味酸,也有去異增香的作用,不過和羊肉不搭配,會降低羊肉的營養,達不到溫補禦寒的作用,放多了還會讓羊肉發酸,影響羊肉的味道。還會降低二者的食療作用。

料酒

料酒經常用來去腥羶,因為其含有黃酒成分,具有揮發性,肉類、海鮮都適用。如果是注重味道的紅燜羊肉,放料酒是可以的,可以去腥增香,味道更好。但燉羊肉湯不能放料酒,會影響羊肉的鮮美,口感發酸。(焯水時使用無妨)

這不能放那也不能放,燉羊肉到底能放啥?其實,品質好的羊肉什麼都不用放,清水燉即可。

但羶味大的羊肉還是要用調料來去羶,但只加蔥、姜即可,其它一律不要放。調味時,加點鹽、白胡椒粉即可,保證羊肉非常好吃。

下面和大家分享一道鮮美的羊肉湯做法,喜歡喝的朋友快跟我學學吧。

準備新鮮羊腿肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽、白胡椒粉。

做法:

第一步、羊肉切成大塊,用淡鹽水浸泡2小時,泡出血水。

第二步、羊肉冷水下鍋,加蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,撈出沖洗乾淨。

第三步、羊肉用熱油炒至顏色金黃,加蔥段、薑片炒出香味。

第四步、羊肉放入湯鍋,倒入適量開水,加蔥段、薑片,大火煮開後小火燉40分鐘。

第五步、加入食鹽、白胡椒粉,繼續燉10分鐘即可。

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 冬天遇到此菜別手軟,一次醃10斤,早餐配米粥,開胃解膩又下飯