黃瓜是我們生活中常見的一種蔬菜，它物美價廉，在各地普遍栽培，種一顆能結好多，涼拌著吃，炒著吃，都非常美味，現在種植技術提高了，一年四季都能吃到黃瓜，有反季節的大棚，菜市場擺滿了脆嫩的新鮮黃瓜，遇見必會買三兩根，圖的就是個新鮮，每當冬季來臨，我總會醃上小黃瓜，一做一大盆，早餐拿出來享用，搭配米粥、麵條、油條、油餅，酸酸甜甜，爽爽脆脆，喜歡吃辣的，還可以放幾個辣椒，香辣過癮，雖然外表樸素，但總是第一個光碟，家人們就愛這一口，我也經常分給鄰居吃，製作超級簡單，喜歡醃黃瓜的小夥伴，跟我一起做。
醃黃瓜，不要選粗壯筆直的黃瓜，而是要選擇細一點，那種拉秧子的小黃瓜，這種小黃瓜吃著口感更好，至於醬料也是就地取材，家家戶戶基本都有，晚上醃好第二天就可以吃，醃好的黃瓜開胃下飯，口感爽脆，越吃越有味，黃瓜脆爽的關鍵，就是殺水分，把黃瓜中的水分擠出來，口感才能清脆爽滑，保質期還會延長，隨吃隨做真方便。
醃黃瓜食材：黃瓜、大蒜、生薑、小米椒、線椒
調味：白糖、食鹽、味極鮮、醋
1、醃黃瓜，就要挑這種細一點的黃瓜，新鮮水分足，粗一點的反而不好，水中加半勺食鹽，先用清水浸泡半個小時，清洗乾淨。
2、撈出控幹黃瓜水分，將黃瓜從中間一分為二，如圖所示，太長的可以從中間斷開，3斤黃瓜放30克食鹽，攪拌均勻，殺出黃瓜的水分，靜置半個小時差不多。
3、另外準備一點輔料，愛吃辣椒的來點線椒或小米辣，根據口味增減，另外再來一塊生薑，幾瓣大蒜，該切片的切一下。
4、開火起鍋，倒入15克植物油，等油溫6成熱時，倒入20粒花椒、1個八角、1片香葉，小火煸炒出香味。
5、接著倒入25克白糖，攪拌一下，繼續加熱20秒鐘。
6、接著倒入150克自然鮮醬油，50克香醋，攪拌均勻，煮開後立即關火，讓料汁自然放涼，料汁部分就製作完成了。
怕辣的可以第二天把辣椒挑出來，這樣辣味有限，不會持續產生，醃一次可以吃兩個星期，因為沒有新增劑，不建議長時間存放，平時就放在冰箱冷藏即可，想吃的時候，用乾淨無水的筷子，夾一起出來，再蓋上蓋子儲存即可，脆爽開胃，下飯解膩。
技巧總結1、醃黃瓜的時候，儘量避免一切生水，一定要充分晾乾，再進行下一個步驟，以免發生變質。
2、辣椒、生薑、大蒜，可以根據個人的口味，酌量增減。
3、醃一次可以吃兩個星期，料汁還能重複使用第二次，第三次就要倒掉了。