包韭菜餃子時，怎麼調餡才不出湯？教你1招，韭菜乾燥餃子不破皮。

還有兩天就迎來冬至節氣了，“冬至餃子夏至面”，在冬至這一天都是少不了吃餃子的，要問最好吃的餃子餡料，莫過於韭菜餡了，韭菜不管是與肉搭配，還是與素食搭配，做出來的餡料都是非常美味的，即使是在冬天，不是在韭菜剛剛上市的季節，大棚裡的韭菜也是非常鮮嫩的，做出來的餃子依舊非常提味好吃。

做韭菜餡餃子的時候，經常會出現一個問題，就是韭菜容易出湯，調好的餡料放在那裡待不上十分鐘，餃子餡裡面的湯就會出現很多，這樣會導致湯把韭菜醃製的水過多，吃起來韭菜就有些蔫，味道會大打折扣，今天就來教大家怎麼樣調韭菜餡才能不出湯？記住這一招，非常好用。

【食材準備】

韭菜，雞蛋，木耳，鹽，植物油，雞精，香油。

【烹飪步驟】

①首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裡面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。

②晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。

④木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。

⑤把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。

⑥這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。

【烹飪小提示】

做韭菜餡餃子的時候，最主要的就是放入調料的順序，這一招是非常重要的，要先放油，等韭菜吸飽了油之後最後放鹽，這樣就能夠有效的避免韭菜餡料裡面出湯，這樣做出的餃子不破皮不漏餡。