早上吃什麼，既營養又健康，簡單又快手？

這個問題對於很多暖粉來說，絕對是個世紀大難題。不過，大家看完本期的菜譜之後，做營養快手早餐這事分分鐘就能搞定！

今天，暖暖推薦的這道早餐用到的主食材不是咱們日常的米麵，而是在所有的主食中蛋白質含量最高的燕麥。

我們平常所吃的米麵裡只有7~8克/100克的蛋白質，而燕麥能達到15~16克左右，營養可以說是翻倍。另外，燕麥中還富含豐富的水溶性膳食纖維，常吃它還能起到降糖、降脂的功效。

除了燕麥外，這道早餐所含的其他食材也非常簡單，就是雞蛋、香蔥、香菜。

暖暖知道，這大冬天的大家起床都很困難，做早餐的時間也無形之間被壓縮了。

今天這道燕麥早餐做法非常簡單，省時省心又省力，關鍵是營養還豐富，特別適合忙碌的早上，大家趕緊跟著何大廚學起來吧！

本週暖粉點餐菜譜

◐ 燕麥餅

◐ 三汁燜鍋

◐ 薑汁椒麻雞

燕麥餅

燕麥 / 雞蛋 / 香蔥 / 香菜 / 芝麻

鹽 3~4克/ 雞精 2克 / 白胡椒粉

食材處理：取一隻大碗，打入3只雞蛋，用筷子順著一個方向打散。

調糊：將適量的燕麥倒入蛋液中，拌勻，擱置在一邊，讓蛋液和燕麥慢慢融合。加入3~4克鹽、2克雞精、適量的白胡椒粉，拌勻，然後分批次加入麵粉，用筷子拌成較濃稠的漿糊，靜置少許時間即可。

炒制：鍋燒熱，直接將燕麥下入鍋中幹焙，加入1克鹽，煸炒至燕麥呈現微微金黃色，酥香撲鼻即可。

煎制：晃動鍋底，將燕麥粒鋪開鋪勻，加入少許底油，直接將調好的漿糊加入鍋中，晃動鍋底，形成均勻的圓餅狀即可。煎至單面定型，撒入切好的蔥花、香菜，翻面，煎制雙面金黃色。（如果家裡有芝麻，可適量補充一些，不僅口感香脆，還能補鈣、潤腸）

最後：臨出鍋之前，需再次補充香蔥和香菜，裝盤後將酥脆的燕麥均勻撒在餅上，即可完成~

三汁燜鍋

豬油/牛油/陳皮/大蒜/尖椒/甜麵醬/蠔油

番茄醬/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/洋蔥/芹菜

蝦肉/牛肉/羊肉/胡蘿蔔/土豆/紅薯/金針菇

炒油：牛油和豬油下鍋，加入陳皮帶走腥羶味，炒出油脂後撈出。

調三汁：下入大量姜塊煎炸出金黃色，放入切好的大蔥末煸炒，舀入2份甜麵醬炒透，加入1份蠔油和1份番茄醬，慢火炒勻。加蜂蜜小火慢熬，放生抽、黑胡椒碎轉大火，炒至濃稠半流動狀態。

醃製：盛出一小碗汁備用，其他醬汁淋到牛羊肉上進行醃拌。

燜制：取平底鍋入底油，底層鋪上大量蒜、和洋蔥塊，鋪上胡蘿蔔、紅薯和土豆，芹菜、金針菇，牛羊肉，開小火蓋上鍋蓋，燜制15分鐘左右。

燜制要點要牢記

三汁燜鍋的方法就是用燜的方法把食材本身的水分給“逼”出來。“燜制”的過程中不加水！

☞因為食物加熱會脫水，燜制的環境又是密封的，等於用食物本身的水分來燜熟了。

☞這樣不僅能夠縮短烹飪的時間，而且還能保持食物的鮮度和形狀，不會出現做完了一鍋爛糊糊沒口感的情況。

最後：用先前備好的三汁醃製蝦肉、尖椒擺入鍋內繼續燜制3分鐘，撒入香菜即可出鍋。

薑汁椒麻雞

生薑 / 三黃雞 / 鹽 / 檸檬 / 八角

桂皮/ 蒜 / 幹辣椒 / 鮮辣椒

香蔥 / 藕 / 冰糖 / 蠔油 / 生抽 / 黃酒

食材處理：大量的生薑切成1公分的小段，用刀拍扁後再用刀背敲擊，將生薑的紋路敲散即可。

醃製：三黃雞洗淨後切大塊，將濃郁的薑汁、檸檬汁用手擠到雞肉上，然後加入少許鹽，直接抓捏拌勻即可。

炒制：熱鍋涼油，下入3顆八角、1塊桂皮炸香，下入擠過醬汁的生薑、4~5顆大蒜，炸至金黃色後下入雞塊，大火快炒。加入大蔥段，加入2勺鮮黃醬，1勺郫縣豆瓣醬，炒香後倒多餘的油脂。

燉煮：加入冰糖十幾粒，蠔油1勺、適量的生抽、黃酒，最後加入沒過食材的開水，調成中小火慢煮，加入香菜根，蓮藕片、2片檸檬片，煲煮10分鐘左右即可。

最後：將雞肉湯汁收濃後挑出檸檬片，再另取一隻鍋，鍋中做油，油溫五成熱轉下火，依次下入控幹水分的幹辣椒、3種花椒，鮮辣椒、香蔥段，炸香後撈出直接放入雞肉鍋中，翻炒均勻即可完成~

3種花椒製作要領

取一隻大碗，半碗清水中加入紅辣椒段、青花椒、紅花椒、鮮藤椒。

透過2分鐘簡單的浸泡和抓洗，既可以去除表面的雜質，又可以防止炸制時糊鍋，即可完全激發出香氣。