很多朋友都喜歡自己在家裡做一些美食吃，就拿鯽魚湯來講。大多數的朋友都喜歡自己在家裡做一份地道的鯽魚湯喝。要想鯽魚湯色白濃郁，它的製作關鍵就是在煎魚的這一個步驟上了。只有在煎魚的時候，將魚肉煎制到位，那麼這道地道的鯽魚湯基本上就已經成功一半了。

但是很多朋友在家裡做煎魚的時候，一不小心就將魚皮給煎破了。而且很多粉絲朋友都告訴我，自己在家裡做煎魚的時候，不管怎樣做，魚肉很容易就粘鍋了。不知道你們是否也遇到過這種情況呢？

今天呢，我就分享給大家兩個煎魚的小技巧。大家下次在煎魚的時候，不要著急將魚肉下鍋啦。多加這兩個步驟，煎出來的魚肉不粘鍋還不破皮哦。好啦，話不多說。接下來直接給大家上乾貨啦！

準備食材：鯉魚一條，蔥姜少許，料酒少許，麵粉少許，食用油，黃豆醬。

操作步驟：

1.首先準備一條新鮮的鯉魚一條，然後我們讓好心的攤主給他去掉它的魚鱗以及內臟。然後將其放在清水中清洗掉表面的血水。我們一定要注意，在鯉魚的腹部有一條黑色的膜，要記得將它清洗乾淨哦。

2.清洗好的鯉魚我們在上面改上幾個花刀，放入盆中備用。加入少許的料酒，已經少許的蔥姜放在上面。用蔥薑汁將鯉魚的內外都塗抹均勻。這樣鯉魚吃起來就不會有魚腥味兒。然後放置一旁醃製五分鐘備用。

3.準備料頭：大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入碗中備用。大蒜4瓣將其切成薄片備用。

準備料汁：生抽三勺倒入碗中，蠔油一勺倒入碗中，然後在裡面加入白糖一勺，精鹽半勺，胡椒粉少許，用筷子將其攪拌均勻備用。

4.醃製好的鯉魚我們將其慢慢來拿出。然後用廚房餐巾紙擦乾淨表面的水分。這樣在煎制鯉魚的時候就防止濺鍋了。

5.準備一口乾淨的炒鍋，然後用生薑均勻的塗抹一下生薑。這樣在煎魚的時候，魚肉就不容易粘鍋。炒鍋再次燒熱，然後在裡面放入適當的食用油。油熱之後，晃動一下鍋底，讓食用油充分的潤一下鍋。這時候將魚肉慢慢地放在鍋裡。

6.魚肉剛剛放入鍋底的時候，我們不要翻動。等待魚肉微微定型的時候，這時候輕輕地搖晃一下炒鍋。再次煎制半分鐘後，這時候就可以將魚肉翻一下面了。再次將魚肉的兩面都煎至定型。就可以將其出鍋裝盤了。

7.炒鍋再次燒熱，油熱之後，將準備好的料頭放在裡面炒香，料頭炒香之後，再準備一勺黃豆醬放在裡面炒出紅油。然後在裡面加入1碗的清水，再將之前調好的料汁放在裡面。將煎好的魚肉同樣放在裡面。

8.蓋上蓋子煮五分鐘，五分鐘之後。我們開啟蓋子看一下里面的湯汁。如果裡面的湯汁已經明顯減少了，我們可以將魚肉翻一下面。再次蓋上蓋子煮至兩分鐘，這時候的紅燒魚肉就做好啦。

總結：煎魚肉的時候，一定要記得用廚房餐巾紙擦乾淨魚肉表面的水分哦。魚肉下鍋之前，我們可以用生薑擦拭一下炒鍋。這樣在煎魚肉的時候也不會粘鍋了。