現今已是12月份了，2020年即將進入尾聲，而大閘蟹也到了快下市的時候了。一般來說大閘蟹到了12月份以後就陸續下市了，但是有些商家為了保證春節期間的利潤，會留存一些大閘蟹作為節期銷售。但是那個時候的價位也比現在的要高很多，因為存貨的維護成本是非常的高的。而且能夠提供售賣的點也不是很多，所以大家要吃螃蟹就剩下不到半個月的時間了，在下市前還是可以享受一把的，否則就要等一個輪迴了。

酥皮蟹粉面包盅

既然螃蟹快要下市了，那在下市前我們是不是應該有個不一樣的吃法。朱釐米老師最近搞了一個酥皮蟹粉面包盅，說是一道融合菜，但是在石子看來就是一道主食，吃兩個一餐就搞定了。大家不要看好像它的食材選用很多，其實做起來沒有什麼的。基本配比：（1）蟹粉：蟹肉250克，蟹黃100克，薑末10克，鹽3克，白酒2毫升，米醋3毫升，糖5克，水200毫升，水澱粉25克；（2）水油皮：中筋麵粉90克，黃油15克，豬油10克，糖粉12克，蛋液15克，水38毫升；（3）油酥：低筋麵粉50克，黃油30克；（4）其他：圓麵包4個。

第一步，首先做幹油酥，將低筋麵粉倒在案板上並開個窩，將黃油放入其中。然後把麵粉和黃油充分的融合，用你的雙手不停的揉搓，完全融合後將其放在一旁備用。

第二步，做水油皮。將中筋麵粉倒在案板上面開個窩，放入黃油，豬油後先將兩個油不停的攪拌。待充分融合後加入糖粉攪拌均勻，然後分次加入蛋液攪打均勻後再分次加入清水，這時就可以先將麵粉抄成雪花狀，抓一抓，揉一揉讓它形成麵糰後蓋上保鮮膜讓其鬆弛15分鐘。

第三步，製作蟹粉。做蟹粉前需要拆蟹和煉製蟹油，而蟹油是用蟹殼和豬油煸炒而成。至於拆蟹和煉製蟹油的細節這裡不再描述，可以參照之前的文章“爆汁的蟹黃包做起來並不難，只要把蟹處理好了，爆汁的包子等著你”。首先將炒鍋加熱，然後倒入適量的蟹油，待油溫上來後下入蟹黃煸炒出香味下入蟹身肉翻炒一下，隨後加入薑末，白酒，清水翻炒一下後蓋蓋煮開。緊接著下入食鹽，糖攪拌均勻後再加入白醋後攪拌一下就可以關火了，關火後加入水澱粉再攪拌一下後盛入盤中備用。

第四步，處理麵包。我們所需要的麵包是餐包，將餐包的一面切除。然後用餐刀沿麵包的周邊割一圈，並取出麵包中間的麵包芯切成丁，隨後將麵包丁放入乾鍋中開小火炒幹。這樣麵包模和麵包丁就都做好了。

第五步，開酥。將幹油酥放在案板上來回擦一擦，揉一揉，將其揉成球后放到一邊。然後在案板上撒些乾的中筋麵粉，將醒好的水油皮放到案板上按成圓餅狀，再將幹油酥包入其中。收口後放到案板上壓成餅狀，用擀麵杖擀成長的面片，再將面片一折三後擀成面片。如此迴圈做兩次後，用切模將其分成六份就可以了。

第六步，組配。將蟹粉舀入麵包模裡面，放入麵包丁。然後在麵包模口邊沿以及側表面刷上一層蛋液，隨後將酥皮包裹在外面，最後再在外面刷上一層蛋液即可。

第七步，烤制。將做好的成品放在烤盤上面送入烤箱，設定230℃烤11 – 13分鐘就可以了，這樣這道融合菜就完成了。

溫馨貼士：

1. 黃油的起酥性非常的好，但是在用之前一定要放到冰箱裡面冷藏成塊狀，如果黃油是液態的，那它的乳化性就會大打折扣；

2. 加入糖粉是為了讓黃油，豬油越打越白，越打越細膩；

3. 如果沒有切模用大口杯子也可以的；