每年到了冬至這一天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。 餃子好不好吃，調餡最關鍵。但很多人在家調餃子餡時，總感覺自己調的餡不如飯店裡的好吃，要想煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，吃起來肉餡滑嫩，是需要技巧的。
那麼調肉餡是先放水還是先放油？原來以前都做錯了，難怪餃子吃起來乾柴不鮮嫩。
內容摘要：第一步、選料首先挑選有肥有瘦的新鮮五花肉，一般肥瘦的比例為3:7；如果還要放其它蔬菜，那最好是4:6，肉與蔬菜的比例以1：1或1：2為宜，這樣做出來的肉餡吃起來會更香。
接著把豬肉放進溫水中，撒入一些食用鹽和少量麵粉浸泡15分鐘，最後沖洗乾淨，這樣豬肉上的油汙都會被清洗乾淨。
第二步：打水肉餡剁好後將它倒進盆中，然後就是最關鍵的一步了，倒入適量的清水打散，稱做"打水"，用筷子順時針攪拌上勁，1000克的肉配150克的水，這樣做可以吃出灌湯包的口感。
打水
第三步：去腥當肉餡攪拌粘糊上勁後，再放入少量的薑末和蔥花，這兩樣都是去腥效果非常好的調味食材。
第四步：拌餡
拌餡時先放入適量的蠔油、醬油，再放適量的五香粉，食鹽，鮮薑末，雞精，香油，朝一個方向進行攪拌，最後再放入菜餡攪拌均勻就可以了，這樣做好的餃子湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
記住調肉餡時，一定要先打水後加油，如果一股腦全放進去攪拌的話，口感上會打折扣。
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