白小米屬於小米的一種,在日常生活中人們一般拿來熬粥喝,因為白小米的營養價值豐富,含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸和蛋白質、鐵等多種維生素,具有安定精神、排除體內廢物的功效。小米因富含維生素B1.B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。
小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
小米按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類,其中紅色、黑小米多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,穀殼色淺者皮薄,出米率高且米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低且米質差。白小米是生活中常見的粥類食材,但是也有大部分人沒見過外表為白色的小米。
白小米的營養價值非常豐富,其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。白小米蛋白質含量為9.2~14.2%,特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,如果白小米與其他穀類糧食搭配食用可充分發揮其優點。另外,白小米中脂肪和鐵含量比大米高,維生素B2的含量比大米、麵粉高1~2倍,維生素B1的含量為每100克含0.3~0.7毫克,並還含有少量的胡蘿蔔素。
現在的人越來越注重養生之道,也有很多人喜歡用白小米熬粥喝,我們都知道白小米以傳統優質低產白砂谷為原種,經過精耕細作後粘軟爽口、米香濃郁,讓人回味悠長。白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質,用白小米熬粥更是營養豐富、養胃補身,而且對調節視覺、安定情緒有一定的積極作用,具有祛脾胃中熱、益氣之功效。下面我們來看看白小米的做法吧。
白小米南瓜粥 原料:小南瓜100g、白小米100g。
做法:首先將小米淘洗乾淨,南瓜去皮除瓢切成小方塊,將小米和南瓜塊放入湯煲內,注入足量的清水,水量是小米南瓜的8~10倍,在大火煮開後10分鐘後再小火熬製2小時。其次,將南瓜塊撈起置於一碗內,用匙背將南瓜塊壓成茸狀再放回粥煲內再煮沸10分鐘。最後,加入少許的鹽調味,喜歡吃原味的鹽可不新增,出鍋裝碗即成。另外,在用白小米煮粥的過程中要有耐心慢慢熬製,而且要注意水和米的比例搭配。
第一,白小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是因為白小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補充白小米的不足。第二,白小米熬粥不宜太稀薄,淘米時不要用手搓而且忌長時間浸泡或用熱水淘米。第三,白小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為白小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配以免缺乏其他營養。第四,白小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。