白小米屬於小米的一種，在日常生活中人們一般拿來熬粥喝，因為白小米的營養價值豐富，含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸和蛋白質、鐵等多種維生素，具有安定精神、排除體內廢物的功效。小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高且米質好;而穀殼色深者皮厚，出米率低且米質差。白小米是生活中常見的粥類食材，但是也有大部分人沒見過外表為白色的小米。

白小米的營養價值非常豐富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。白小米蛋白質含量為9.2~14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，如果白小米與其他穀類糧食搭配食用可充分發揮其優點。另外，白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、麵粉高1~2倍，維生素B1的含量為每100克含0.3~0.7毫克，並還含有少量的胡蘿蔔素。

現在的人越來越注重養生之道，也有很多人喜歡用白小米熬粥喝，我們都知道白小米以傳統優質低產白砂谷為原種，經過精耕細作後粘軟爽口、米香濃郁，讓人回味悠長。白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質，用白小米熬粥更是營養豐富、養胃補身，而且對調節視覺、安定情緒有一定的積極作用，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。下面我們來看看白小米的做法吧。

白小米南瓜粥 原料：小南瓜100g、白小米100g。

做法：首先將小米淘洗乾淨，南瓜去皮除瓢切成小方塊，將小米和南瓜塊放入湯煲內，注入足量的清水，水量是小米南瓜的8~10倍，在大火煮開後10分鐘後再小火熬製2小時。其次，將南瓜塊撈起置於一碗內，用匙背將南瓜塊壓成茸狀再放回粥煲內再煮沸10分鐘。最後，加入少許的鹽調味，喜歡吃原味的鹽可不新增，出鍋裝碗即成。另外，在用白小米煮粥的過程中要有耐心慢慢熬製，而且要注意水和米的比例搭配。

第一，白小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是因為白小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補充白小米的不足。第二，白小米熬粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓而且忌長時間浸泡或用熱水淘米。第三，白小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為白小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。第四，白小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。