小時候每到秋冬季節，我們這裡幾乎家家戶戶都要醃鹹菜，因為北方的冬季除了白菜就再沒有其他可吃的蔬菜了，全靠各種鹹菜加以補充。記得那時候家家院子裡都有好幾個大缸，每個缸裡都醃著滿滿的一缸鹹菜，有蘿蔔鹹菜，芥菜疙瘩鹹菜，雪裡蕻鹹菜。那時候我最愛吃的就是雪裡蕻鹹菜炒黃豆，配上用新玉米渣熬成的粥，那叫一個好吃，感覺山珍海味也不過如此。

即便是現在生活條件好了，我偶爾也想吃這些東西，時不時地炒上一鍋雪裡蕻，換換口味，回憶一下童年的美味。今天就把這道雪裡蕻炒黃豆分享給大家，讓您多一個選擇，萬一您大魚大肉吃膩了，也可能想吃點這種農家飯呢。

【主料】：醃製好的雪裡蕻，黃豆

【配料】：胡蘿蔔，蔥

【調料】：醬油，雞精，芝麻香油，花生油

——【烹飪製作方法】：——

①、把黃豆提前用涼水泡上，泡一夜。

②、把雪裡蕻清洗乾淨，提前用涼水泡半天，因為醃製的雪裡蕻非常鹹，要把鹽分泡出來，否則吃的時候太鹹。

④、把一小截蔥清洗乾淨，切成蔥花。

⑤、準備一個大料，一小撮花椒，幾個幹辣椒。

⑥、把泡好的雪裡蕻切成小段。

⑦、起鍋燒油，把花生油燒熱以後，先下入花椒，大料和幹辣椒爆香。炒雪裡蕻放的油要比平常炒其他菜放的油稍微多一些，油大一點才好吃才香，因為雪裡蕻特別吃油。

⑨、下入雪裡蕻和黃豆，翻炒均勻，加入兩大勺醬油調味。炒一分鐘。

⑩、下入胡蘿蔔翻炒均勻。

⑪、加入一小碗水，燉8分鐘。

⑫、加入一小勺雞精調味，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

傳統又地道的北方家常菜，雪裡蕻炒黃豆就做好啦，搭配玉米渣粥，給肉都不換啊。

【小貼士】：

①、炒這道菜全程不用放鹽。因為雪裡蕻的鹽分就足夠了。

②、下面就是上文中提到的用量大小和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：