冬至到，寒風起，寧可不做臘肉臘腸，也要做它，鹹香有嚼勁，真香。冬至到，寒風起，又到了臘月冬季，每到這個時候，家家戶戶的陽臺上都會掛著各種臘味，臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚，太陽底下的臘味油光錚亮，看著都咽口水。臘味不僅是傳統美食，也是家鄉的味道。

對於會吃，並且善於動手的廣東人來說，除了臘肉、臘腸，還有很多食材都可以放在太陽底下做成臘味，臘鴨腎、臘鴨舌、臘豬橫脷，在他們手中，“一切皆可臘”，而且每種臘味都各有風味。

我們這處於粵北山區，冬季霜凍天氣較長，非常適合製作臘味。每到北風吹、霜雪降時，爸爸就會買上幾十斤五花肉，做臘肉和米粉肉。今天分享一道我的家鄉美食，米粉肉。

很多朋友聽到米粉肉都會想到粉蒸肉，並不是哦，雖然做法上有相似的地方，但這個米粉肉是曬乾的，有米粉的清香，還有臘肉的鹹香，半肥瘦的五花肉曬乾後油脂溢位，使肥肉部位肥而不膩，一嚼即化，瘦肉部位鹹香有嚼頭，口感非常豐富。

米粉肉

食材準備：五花肉 10斤、味極鮮 半碗、料酒 半碗、米酒 2勺、鹽 3~4茶匙、生薑，糯米 2斤

1、做米粉肉，最好選擇“下五花”，下五花指的是豬腹部的五花肉，這個部位的五花色澤粉紅、肉肥瘦相間，脂肪與瘦肉交織，分層比例好，是上選的五花肉。把五花肉的肉皮切掉，然後用溫水揉洗一下，把五花肉洗乾淨。

2、把去皮五花肉切成寬5釐米的長條，然後再切成6~8毫米厚的肉片，不要切得太薄，也不能太厚，太薄曬出來比較硬，而且口感沒那麼好，太厚曬的時間久一點，而且瘦肉部位難嚼。

3、全部肉片切好後開始調味，需要用到的調料有生抽，料酒，米酒，鹽，再準備一些薑末，放薑末可以使肉塊不腥，也更香。

4、把所有調料放入肉片裡，用手抓勻，不要用筷子，直接上手抓更入味。調好味後醃製2個小時。醃肉時再來準備糯米粉。

5、忘記拍糯米粉的步驟了，所以沒有圖片，糯米粉一定要現炒現磨的（注意：不是做湯圓的水磨糯米粉，別搞錯了），把糯米淘洗乾淨，放入炒鍋裡用小火炒幹，再炒到微微發黃，然後用料理機把炒好的糯米研磨成粉，糯米粉要保持有顆粒感，不能磨得太細膩。肉片醃好後夾起放入糯米粉裡，裹上糯米粉。

6、準備一張草紙，把肉塊鋪在上面開始晾曬。曬的時間要看情況 ，天氣越冷曬的肉越香。冬天太陽好，曬兩天都可以了。

7、曬了2天后的肉片，脫水後體積縮小了，也變薄了，肉塊不軟，有一點硬的狀態，稍微乾燥一點就可以了。如果曬得太乾，瘦肉會太硬。還有一次不要曬太多，存放的時間長了會影響風味，沒那麼好吃。

吃的時候只需大火蒸15分鐘，什麼調料也不用放，蒸到肥肉部位顏色通透即可。蒸肉時，不要一次蒸太多，隔餐重新蒸一次的話香味會減弱。

這塊是瘦肉部位，嚼起來就像吃肉乾一樣，非常香，喜歡有嚼勁的可以選瘦肉多一點的五花肉。

小煮意：

1、買五花肉的時候，儘量選擇肥肉均勻、新鮮的五花肉。

2、所有調料的分量僅供參考，每個人口味不一樣，因為蒸米粉肉是什麼調料都不用放的，所以調味時可以稍微鹹一點也沒關係，和做臘肉臘腸差不多。