冬至來臨，分享6種好吃餃子餡，有葷有素任你選，熱氣騰騰驅寒冬。

冬至，在二十四節氣裡是節氣也是節日。冬至大如年，古人最重此節，稱冬至為“亞歲”，意思是僅亞於咱們的過年。冬至作為傳統節日，飲食上自古就有吃餃子的習俗，這天，各家各戶都要熱熱鬧鬧包上一頓餃子，老話說得好“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

冬至來臨，氣溫是紮紮實實的降了下來，似乎唯有這熱騰騰的美味餃子，能驅走冬日的嚴寒，也唯有在冬至裡，剁各種各樣的餃子餡，包奇形怪狀的餃子，吃各種口味的餃子，才能彰顯出過節的儀式感。下面小編為大家分享6種餃子餡，有的餃子餡寓意滿滿，有的餃子餡雖無寓意但卻格外美味好吃，有葷有素，即便是口味挑剔的人，也能吃到一款欲罷不能的美味餃子，讓你溫暖耳朵，熱氣騰騰過寒冬。

菌菇肉餡

菌菇類獨有的香味，口感細嫩，跟豬肉搭配更突出濃香，並且菌類作為“山珍”營養也比較豐富，是好吃還健康，用菌菇類作餡也有“鼓財”的寓意。

食材：杏鮑菇，白玉菇，香菇，豬肉末。

做法：肉末加1茶勺蔥姜水，1茶勺料酒，1茶勺蠔油，攪拌至肉末上勁，醃10分鐘。白玉菇，香菇，杏鮑菇分別洗淨切末後放沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，再放入醃好的肉末裡攪拌，加1茶勺生抽，半茶勺香油和鹽調味即可。

銀耳香菇雞蛋餡

銀耳香嫩爽口，搭配香菇，雞蛋做成餡，感覺不比肉餡差，吃起來特別溜口，並且老少皆宜，同時餃子餡中加雞蛋也有“擔財”的寓意，可謂是祝福滿滿。

食材：香菇，銀耳，雞蛋，餃子皮，大蔥，老薑。

做法：香菇去根洗淨切末。銀耳泡開，擇去根蒂洗淨切末，蔥姜切末。雞蛋打散倒入鍋中炒熟盛出。鍋底添油燒熱，放蔥薑末炒香，加香菇炒幹水分，加1茶勺蠔油，1茶勺白糖，半茶勺雞精，半茶勺白胡椒粉和鹽調味，放銀耳和雞蛋炒勻盛出放涼即可。

茴香豬肉餡

茴香有“回香”之說，因為茴香葉青翠綠，能中和油膩，充分吸收豬肉的香氣後味道濃郁又香氣撲鼻，吃起來卻又清鮮不膩，茴香餡餃子也被稱“富人餡”。

食材：茴香，豬肉末，雞蛋。

做法：茴香洗淨切末。肉末加1茶勺料酒，2茶勺生抽，1茶勺白糖，半茶勺香油，半茶勺雞精以及鹽調味，再打入1個雞蛋清，攪拌至肉餡上勁後加入切好的茴香末，繼續攪拌均勻。

胡蘿蔔粉絲餡

純素的一種餃子餡，但吃起來滿口清香，粉絲比較爽口，熟後的胡蘿蔔帶著些甜嫩味，兩種食材做餡口味獨特，蘸些料汁，一口一個，別有風味。

食材：胡蘿蔔，粉絲，蝦皮。

做法：胡蘿蔔去皮切細絲，粉絲泡軟撈出切末。燒熱油，放入蝦皮小火炒香，然後下胡蘿蔔絲炒軟，關火盛出放涼。粉絲末和炒好的胡蘿蔔絲攪拌在一起，加1茶勺香油，半茶勺花椒粉和鹽攪勻。

西葫蘆豬肉餡

食材：西葫蘆，豬肉末，雞蛋，蔥末。

做法：肉末里加蔥末，2茶勺生抽，1茶勺料酒，半茶勺雞精，半茶勺香油，半茶勺白糖和鹽，再打入1個雞蛋清攪勻，醃10分鐘。西葫蘆洗淨擦成絲，用紗布包起來擰乾西葫蘆水分，醃好的肉末和西葫蘆絲里加適量鹽拌勻就行。

韭菜雞蛋粉條餡

韭菜配雞蛋，小炒，包子，餃子都少不了它倆，若是這兩種食材配上口感爽滑的粉條那就更美味了，鮮香軟糯，並且韭菜餡的餃子有“玖財餃”之說，可不能少了。

食材：韭菜，雞蛋，粉條，蝦皮。

做法：韭菜洗淨切成韭菜末，粉條泡軟切末。燒熱油鍋，雞蛋打散倒入鍋中炒熟，炒成碎塊，再放蝦皮一起炒香，關火先盛出。韭菜末，粉條末和炒好的雞蛋攪拌均勻，加鹽調味即可。