不少朋友問老於，為什麼我買的蝦都是鮮活的，但煮熟之後，蝦頭髮黑，而且蝦肉口感發柴，尤其是腥味還很重！最重要的是，本想趁著年底屯點蝦，等過年的時候吃，但冰凍之後的蝦，不是掉頭就是黑頭，怎麼辦？

本期導讀：

分享煮蝦時會用到的3點小技巧；

分享蝦的儲存方法。

明明是新鮮的活蝦，為什麼煮熟之後卻會肉質發柴，並且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟後的蝦頭都是黑色的！

蝦頭髮黑的原因有兩種：一是蝦在烹飪前過多的接觸高溫所導致的！二是，蝦在買的時候就不新鮮了！（這裡的高溫指的是手指的溫度）

其實，想要把蝦煮好，只要在烹飪過程中記住下面3個點，蝦肉不僅緊實Q彈，還不腥！

一、快洗快煮，蝦頭不黑

很多朋友蝦買的時候還是活的，但是回到家後，卻忙於其它的事情，並且在清洗蝦的時候，為了洗乾淨蝦也是反覆沖洗。其實這樣的做法萬萬不可取！因為蝦受不了高溫，哪怕是手的溫度都不行。手與蝦接觸的時間，或者用清水清洗的時間稍微長一點，蝦頭就會發黑！

正確的做法是快洗快煮，蝦本身對於水質的要求就高，所以沖洗一遍，把上面的水草，或者灰塵沖洗掉即可！

二、冷水入鍋，鹽水煮

很多朋友認為沸水下鍋煮好，其實，沸水煮蝦，往往蝦殼的顏色變紅後，裡面的蝦肉還沒熟透，很容易會吃壞肚子！而如果長時間煮，則又會把蝦肉煮老，這樣口感就發柴了！關鍵腥味還重！所以，煮蝦時，直接下鍋煮就“廢”了！

正確的做法是冷水入鍋，而且在開火之前，再加入2湯勺鹽，這樣煮出來的蝦，不僅不腥，且味道十分的鮮美鮮甜！（勺子就是我們喝湯的勺子，煮蝦時加入鹽後，不僅味道鮮美鮮甜，蝦肉也會非常的緊實！）

三、吃前過涼水，蝦肉緊實Q彈

蝦煮熟後，很多朋友都是直接裝盤開吃了！其實，想要蝦肉更加的緊實，最好的辦法就是再過一遍涼水！

不過，這個涼水不能用自來水，而是要用涼白開。把蝦在裡面浸泡一會，降溫後再吃，你會發現蝦肉緊實Q彈。如果是夏天的話，把涼白開凍成冰水，再用來浸泡蝦，口感會更好！如果是冬天的話，涼白開即可。

鮮蝦這樣儲存，一年不壞，吃的時候蝦頭不黑，蝦肉緊實，和新鮮蝦一樣

圖中是老於九十月份買的蝦

眾所周知，越是靠近年關，物價就越貴！所以，看似現在還比較便宜的大蝦，到了年底少說高一倍。怎樣才能把蝦長時間儲存呢？

答案就是：巧用空礦泉水瓶

具體的方法：

1、新鮮買回來的蝦，不要洗！按照頭朝下尾朝上，一個一個的塞進瓶子裡去！注意：重要的事情說三遍，一定不要洗！洗了蝦就完了！

2、每一瓶裝好的鮮蝦，擰緊蓋後快速放入冰箱的冷凍層裡冷凍一天！

3、取出冷凍一天的冰蝦，灌入涼水，灌滿後同樣是擰緊瓶蓋繼續放入冰箱冷凍。

這是儲存蝦，第一次放入冰箱冷凍，第二天取出時

等瓶子裡的水結冰後，蝦就算儲存好了！一年之中，無論什麼時候吃，拿出瓶子後，用剪刀剪開瓶子，把帶有冰塊裡的蝦，帶著冰塊直接丟進鍋裡，加上水和食鹽煮就可以了！也可以拿出來化凍之後再煮，至於煮蝦的方法就是上面所述的3點！