最近聽聞雞肉火鍋很火，於是乎上網看看其他人的做法，貌似和我們廣東的雞肉火鍋差得有點遠，也許是我們廣東人在吃這塊永遠是一枝獨秀吧。火鍋，在我們廣東又稱為“打邊爐”，就是大家圍一個爐一起吃的意思。現在很多店裡的清湯火鍋，說實在話根本領略不到廣東火鍋的精髓，大多數店的清湯火鍋，就真的只是清湯，加點紅棗、薑片、蔥段就完事了。

廣東的火鍋其實不是這樣的，一般都是用雞肉、羊肉等，加其他配料慢慢煨成濃湯作為湯底，常見的做法是把雞肉放鍋中煮開10-20分鐘，這時候火鍋就正式開始了，可以先吃點雞肉，然後涮其他肉類，隨著時間的推移，湯會越來越濃。中途也可以涮疏菜吸收油脂，因此有人會覺得火鍋的疏菜比肉好吃。

很多人覺得即便如此廣東的火鍋還是太淡了，那你可能就不懂了，廣東火鍋的靈魂在於醬汁，你可以調各種喜愛的風味。不像麻辣火鍋那麼霸道，就只有一股辣味。廣東人吃東西講究原汁原味，講究食材新鮮，把牛肉下鍋涮涮，然後蘸蘸自己調製的靈魂醬汁，外有你喜歡的味道，內有食材本身鮮味。這種吃法口味不重，健康也養生。

那麼回到雞肉火鍋，雞肉火鍋要怎麼做呢？首先選雞一定不能選老雞，因為火鍋是講究快的，老雞煨10-20分鐘是嚼不動的，非常有韌性。一般選嫩點的雞就可以了，條件允許要用現宰的雞，這種雞肉才夠新鮮。火鍋的湯底，可以用一些煲雞的藥材與雞一起煨，這種就是藥膳雞火鍋。也可以購買椰子汁和雞煨，這種就是椰子雞火鍋。

至於靈魂蘸料，這個可以自己調配。喜歡吃辣的，可以用小米椒、花生油、蒜、生抽等調整醬汁，也可以調幹碟，用辣椒麵、花生碎等。關於蘸料，這個可以根據個人喜歡自由發揮，這種方法的好處是，即便醬汁不好吃，也不會毀了整個火鍋。最後為大家附上廣東雞肉火鍋的具體做法。

廣東雞肉火鍋

湯底材料：

三黃雞、清補涼煲湯料、淮山、薑片、大蔥、白胡椒粉、鹽

蘸料：

小米椒、香菜、大蒜、生抽、鹽、芝麻油

其他火鍋配菜：

自己選擇吃火鍋喜歡的配菜

步驟：

1.雞肉洗乾淨備用，雞肉要新鮮，必須要新鮮的雞肉才好吃，雞肉不要太老，不要太肥。

2.把姜，大蔥，淮山切片，備用。

3.其他配菜處理好，備用。

4.把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做調味醬汁用。

5.製作火鍋湯底，往鍋里加入半鍋水，水不要太多，適量就好。然後加入清補涼煲湯料，煮3分鐘煮開 。

6.煮開後，往鍋裡放準備好的薑片，大蔥，淮山，繼續小火煮5分鐘。然後往鍋里加入準備好的雞肉，煮沸，小火煮10---15分鐘，雞肉煮熟煮好即可。