白切雞的家常做法，雞肉鮮香味美，鮮嫩無比，味道不比牛羊肉差！

白切雞身為南方赫赫有名的菜餚，是一道非常有意思的粵菜，這道菜最初 發源於廣州一代。在南方，說到白切雞那就是家喻戶曉的存在啊，基本上每家每戶都會製作這道菜菜餚。 在白切雞逐漸發揚光大後，在北方，很多家庭主婦都會去學習製作這道菜。

白切雞十分非常容易去做，但是想要成功的做好一道白切雞十分的困難，因為白切雞是一道做法非常容易的菜，所以一定需要有一定烹飪技巧，否則做出來的白切雞就會帶有腥味而且十分難受，因為吃起來非常的幹。在做白切雞的時候濾水是非常關鍵的。就是要將雞肉煮熟，而且將之煮入味，同時還需要掌握好時機所以才能夠去掉雞肉的腥味，保持雞肉的鮮美，如果煮的時間不夠多也會變得十分腥氣，讓人難以下嘴。

焯水之後儘管能夠減少雞肉的腥味，但是如果只是焯水後，雞肉一點都不會嫩，會變得非常的老，並且營養會隨著水流出去。

在焯水後一定需要有一個過涼水這一個過程，尤其是第一次焯水後非常需要用冰水或者說是涼水來過一遍，因為這樣子煮出來的香味會回到雞肉之中，然後我們來給大家說一下如何過涼水。

首先需要把雞肉給洗幹晾曬後，用新鮮的生薑將雞肉擦一遍這樣子才能有效的去除腥味，然後將涼水和薑片放入到鍋中，然後加入兩勺的陳醋，用大火煮開後一分鐘繼續煮這樣子可以激發香味的產生，然後用熱水沖洗一遍，慢慢調節水溫，然後用溫水繼續煮，這樣子能夠很好的激發雞肉本身的味道，還能夠減少雞肉本身變柴的機率，真實一舉兩得。之後再重複以上方法焯水一遍就可以吃啦。