不管煎什麼魚，只要記住這兩點，魚不粘鍋不破皮，又酥又香。紅燒魚是大家都非常愛吃的一道家常美食。但是煎魚時容易粘鍋，破皮。那麼如何做才能不粘鍋不破皮呢？下面我分享詳細做法。

紅燒鯉魚的家常做法

食材：鯽魚一條，生薑適量，紅辣椒適量，小蔥適量。

做法：

步驟一、

1、生薑洗淨切成薄片，紅辣椒洗淨切成小段裝入碗裡。小蔥和香菜洗淨切成小段裝入碗裡備用。

2、生薑洗淨切成細絲，蔥白切小段裝入碗裡，加適量醬油，白胡椒粉，香醋，白砂糖，用筷子攪拌均勻備用。

步驟二、

1、把鯉魚處理好後，用清水將鯉魚用清水洗淨。再鯉魚頭下面和魚尾部各切一刀，用手將鯉魚背裡的筋抽出來。

2、用刀把鯉魚背切成切6刀到7刀，方便魚肉入味。

3、生薑洗淨切成碎末，蔥白切末裝入碗裡，加入少量的開水，蔥姜水就做好了。將蔥姜水澆到鯽魚肉上，可以起到去腥增香的作用。

步驟三、開火先將鍋燒熱燒紅，加入食油，晃動鍋，讓鍋被熱油燒透，再關火30秒。

步驟四、開火將鯉魚放入鍋中煎至定型後，再晃動鍋，就能讓魚不沾鍋，把魚翻過面繼續煎至金黃色。

步驟五、鯉魚煎好後，下入生薑紅辣椒炒香，加入剛才調好的料汁，蓋上蓋子悶煮5分鐘。

步驟六、揭開鍋蓋，用湯勺把湯舀到魚肉上，讓魚肉儘快入味。再大火收汁後，撒上香蔥和香菜就可以出鍋裝盤了。

香噴噴的紅燒鯉魚就做好了。

不沾鍋的方法

開火先將鍋燒熱燒紅，加入食油，晃動鍋，讓鍋被熱油燒透，關火30秒。再下魚煎就不會沾鍋了。