張嘉益和閆妮主演的電視劇【裝臺】是2020年下半年影視劇裡的一匹黑馬，口碑與收視率雙贏，【裝臺】的大火帶火了古城西安，也帶火了西安美食。更有網友好奇劇中人物不管是在家裡吃麵還是在外面吃麵都是用大老碗，可以說這位網友看的很仔細，陝西人愛吃麵，也比較實在，吃麵都用大老碗盛，攪起來方便，吃起來更過癮。有凳子不坐蹲著吃也是陝西人吃麵的一大特色。

我是地地道道的陝西人，更是一個特別愛吃麵的陝西人，天天吃麵都不會覺得膩，今天給大家分享7種麵食的家常做法，星期一到星期天吃麵不重樣，喜歡吃麵的朋友快快收藏吧。

星期一：油潑扯麵

食材：麵粉、小青菜、小蔥、食鹽、十三香、辣椒麵、生抽、香醋

【製作過程】

將食鹽放入溫水中化開，溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，先將麵粉和成絮狀，然後再揉成麵糰；醒面、揉麵、擀麵，將麵條全部切成15釐米長，5釐米寬的面片，面片全部刷油醒發2個小時；面片醒發好後開始扯麵；鍋里加入適量清水，開水後下入扯好的面；調油潑面的底料，取一個大碗，碗中加入2勺香醋，1勺生抽，攪勻後即可；麵條快熟時放入小青菜，小青菜斷生後將麵條撈出放入大碗中；麵條上撒上蔥花，再放1小勺食鹽、少許十三香、1小勺辣椒麵；炒鍋燒熱後，加入適量植物油，油熱後潑在辣椒麵上；攪拌均勻後即可開咥了；

小貼士：

用上述方法也可以做拉條子、刀削麵等自己喜歡的麵食；油潑面一定要趁熱吃，麵條放久就坨了不好吃了。星期二：炒細面

食材：細面、黃豆芽、西紅柿、雞蛋、火腿、小青菜、蒜苗、食鹽、十三香、辣椒麵、生抽

【製作過程】

將所有食材清洗乾淨，火腿切絲，西紅柿切塊，小青菜切段，蒜苗切碎，豆芽摘掉外皮用水浸泡；炒鍋燒熱後加入適量植物油，油熱倒入雞蛋液將雞蛋炒至凝固成型炒散後盛出；就著炒雞蛋的底油煎一下火腿絲，煎至火腿絲表面冒油後盛出；鍋中加入適量植物油，油熱放入蒜苗炒香後加入黃豆芽和西紅柿塊翻炒；黃豆芽斷生後加入小青菜和炒好的雞蛋、火腿絲一起翻炒；小青菜斷生後加入食鹽、十三香和辣椒麵調味，攪勻後放入細面翻炒；加入生抽調味；炒至細面表面全部變色後即可起鍋裝盤；星期三：剪刀面

食材：剪刀面、豆腐、豆芽、西紅柿、小青菜、胡蘿蔔、蒜苗、食鹽、十三香

【製作過程】

清洗所有食材，西紅柿切塊，豆腐切塊，胡蘿蔔切丁，小青菜切段，蒜苗切碎，豆芽摘掉外皮後用清水浸泡；平底鍋倒入適量植物油，油熱後倒入豆腐煎至兩面金黃後盛出；鍋中加入適量植物油，油熱倒入西紅柿塊和胡蘿蔔丁一起翻炒；西紅柿完全出汁後加入煎好的豆腐，放入食鹽和十三香調味；鍋中加入適量清水，水開後下入剪刀面，煮一開後下入豆芽；剪刀面快熟時放入小青菜，再加入之前炒好的菜；加入食鹽、十三香、香醋調味，攪勻後即可盛入碗中。星期四：蘸水面

食材：麵粉、小青菜、小蔥、食鹽、十三香、辣椒麵、芝麻、生抽、香醋

【製作過程】

和麵、醒面、揉麵、擀麵，將擀好的麵條切成褲頻寬的麵條；水開下入麵條；趁著煮麵的時間調個麻辣蘸水，取1個空碗，碗中加入蔥花、1小勺食鹽、少許十三香、1小勺芝麻、1小勺辣椒麵，用熱油潑一下，然後再加入3勺香醋，1勺生抽，攪勻後麻辣蘸水也就完成了；麵條快熟時加入小青菜，小青菜斷生後將麵條撈出放入盆中，再加入煮麵的麵湯；將麵條撈出放入麻辣蘸水中，麵條裹滿料汁即可享用；星期五：油潑➕西紅柿雞蛋➕肉臊子➕素臊子四合一

食材：麵粉、五花肉、西紅柿、雞蛋、豆腐、土豆、木耳、胡蘿蔔、食鹽、十三香、辣椒麵、生抽、香醋

【製作過程】

和麵、醒面、揉麵、扯麵；趁著醒面的時間將五花肉切塊、西紅柿切塊、土豆切丁、胡蘿蔔切丁、木耳切丁、豆腐切丁、蔥切蔥花；將肉塊炒成肉臊子盛出，將西紅柿雞蛋炒好後盛出，將土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、木耳丁炒成素臊子後盛出備用；鍋里加入適量清水，水開後下入扯麵，麵條快熟時下入小青菜；取1個大碗加入香醋和生抽調底料，將煮好的麵條撈出放入碗中；碗中放入炒好的西紅柿雞蛋、肉臊子、素臊子、蔥花、食鹽、十三香和辣椒麵；鍋中燒熱後，油熱後潑在辣椒麵上；一碗香氣四溢的四合一就完成了。星期六：燴麻食

食材：麵粉、土豆、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、豆芽、小青菜、食鹽、十三香、香醋

【製作過程】

和麵、醒面、揉麵、搓麻食；將所有食材清洗乾淨，土豆、胡蘿蔔、豆腐分別切丁，木耳和黃花菜需提前3個小時溫水泡發，泡好後洗淨切段，西紅柿切塊；平底鍋倒入適量植物油，油熱後倒入豆腐煎至兩面金黃後盛出；鍋中加入適量植物油，油熱倒入西紅柿塊和胡蘿蔔丁、土豆丁、木耳和黃花菜一起翻炒，炒好後放入煎好的豆腐，攪勻後加入食鹽和十三香調味；鍋中加入適量清水，水開後下入搓好的麻食，煮一開後下入豆芽；麻食快煮好時下入小青菜和炒好的菜翻攪均勻；加入食鹽、十三香和香醋調味後即可盛入碗中；星期天：西紅柿雞蛋麵

食材：滷牛肉、掛麵、西紅柿、雞蛋、口蘑、小青菜、食鹽、十三香、香醋

【製作過程】

西紅柿洗淨切塊，口蘑洗淨切片，小青菜切段，蔥切蔥花備用；炒鍋燒熱後加入適量植物油，油熱後倒入雞蛋液炒至雞蛋凝固成型；放入西紅柿塊和口蘑、蔥花一起翻炒；西紅柿出汁，口蘑斷生後加入適量清水，水開後下入掛麵，麵條快熟後下入小青菜；小青菜斷生後加入食鹽、十三香、香醋調味；攪勻後盛入碗中，放入切好的牛肉片。