鯽魚湯可以說是家家戶戶都經常會燉的一種湯，關於鯽魚湯的營養我就不多說了，因為大家都知道。今天主要給大家分享怎麼熬鯽魚湯。熬鯽魚湯其實是一件很簡單的事，但是很多人怎麼熬都熬不出奶白色，甚至還以為是在鯽魚湯里加了牛奶，其實不是加了牛奶，只要方法掌握好了，就能熬出白如牛奶，又香又濃的鯽魚湯。

我準備了一條大鯽魚，熬湯，不管是大鯽魚還是小鯽魚都可以。一般買魚的時候老闆都會幫忙處理魚的魚鱗和內臟，但是很少會處理魚鰭，這個魚鰭不僅不能吃，而且非常的腥，跟魚肉一起煮的話會影響湯的氣味，所以不管做什麼魚都建議大家把魚鰭給剪乾淨，包括魚尾的部分。把處理乾淨的鯽魚用清水沖洗乾淨。

接著把清洗乾淨的鯽魚切一下花刀，切口稍微淺一點，因為鯽魚本身就不大，切口太大的話煎魚的時候容易爛。如果你是買的小鯽魚就完全不用切花刀。 然後準備一點姜蔥 ，揉搓一下，這樣會更好的出味。用姜蔥塗抹鯽魚，醃魚我一般不喜歡用料酒，因為鯽魚本身就沒有草魚腥，用了料酒反而會影響它的鮮味，用蔥姜去腥，完全夠用了。然後把蔥姜裝一些在魚腹裡，然後把鯽魚放一旁醃製5分鐘。

5分鐘後把蔥姜清理乾淨，然後把鯽魚用廚房紙吸乾水分，裡外都要吸乾，這樣在煎魚的時候才不容易破皮，放在一旁備用。接著來貯備輔料，一點生薑拍爛備用，一些小蔥切成蔥花備用。

這時候正是吃蘿蔔的季節，我準備了半個白蘿蔔，切成絲備用。鯽魚湯里加上一些白蘿蔔絲，不僅有去腥的效果，而且會讓湯變得格外鮮甜，沒有試過的朋友強烈建議嘗試一下。切好的蘿蔔絲放入盤子裡備用。

鍋裡倒入一點油，把油溫燒到七成熱。然後轉動鐵鍋，讓鍋壁也沾上油，然後關火，把油溫冷到3成熱。這一步叫做炙鍋，待會鯽魚下鍋之後才不會粘鍋。油溫3成熱把鯽魚下鍋，一定要用小火來煎魚，不然魚很容易破皮。這個煎魚的方法適合於煎所有的魚，大家可以試試看。

煎魚的時候不要用鏟子去動它，直接轉動鍋子，讓鯽魚受熱均勻，而且這樣鯽魚也不易破皮。煎到鯽魚可以自由移動的時候就翻面。鯽魚的另一面也是用同樣的方式去煎。熬鯽魚湯 ，如果不事先把鯽魚煎一下，那麼熬出來的魚湯就不會是奶白色，所以這一步是一定要要的。

把鯽魚煎到兩面金黃即可。然後準備一口砂鍋，把煎好的魚放進砂鍋裡，加入沒過鯽魚的開水，一定要加開水，冷水熬出來的魚湯不僅沒有那麼鮮，而且也不容易讓湯變白。放一點生薑，蓋上蓋子，用中小火燉8分鐘。這裡的火也不能太小，就是要保證鍋裡是滾沸的狀態，這樣魚才容易變白。

8分鐘開啟蓋子，這時候的鯽魚湯已經變得很白了。把蘿蔔絲放進去，煮開之後繼續燉煮幾分鐘，直到把蘿蔔絲燉軟爛，鍋裡燒開之後把火調到最小。這時候就可以慢慢的燉，這樣湯才夠香濃。大約6分鐘過後，開啟蓋子，這時候的蘿蔔也軟了，鯽魚湯也變得又香又濃。加入適量的鹽，煮30秒，讓魚湯更好的入味。上桌後撒上蔥花，美味即成。