#「閃光時刻」主題徵文 二期#

冬天人們常常燉老母雞湯來滋補身體，民間更有“一九一隻雞”的說法，意思是說在冬季喝雞湯，可以補上一年。

老母雞是合肥的代名詞，合肥方言會把“jqx” 念成“zcs”, 雞就唸成了資。如果你看到一個合肥人來了，你可以開玩笑地說：合肥老母雞（資）來了，他們聽了絕對非常開心的，就象江西人被叫做江西老表一樣。

根據合肥獨特的方言文化，人們特意編了一首順口溜：從肥東到肥西（絲），買了一隻老母雞（資），下到河裡洗一洗（死），除了骨頭就是皮（Pz）。

你可以試著念一下，真的非常有趣！

那麼怎樣判斷是不是老母雞呢？

第一：要看雞腳。雞腳小小的，細長細長的，瘦巴巴的，雞腳的面板，如果是長了很多像繭疙瘩一樣的，面板很粗糙的，那是因為它在地上跑了很久才有了這個樣子的，基本就能斷定是老母雞了。

第二：要看雞腿，腿細長的就是正宗的老母雞，跑起來賊快，平時別想抓得到，飛的高，跑的快，腿細個子高，那母雞活靈活現的，非常機靈。

第三：看雞的面板，雞皮黃黃的就是老母雞。宰殺之後的老母雞肉質有明顯的發黃，有黃油脂、油膏現象，這是老母雞肉的特性，老母雞的脂肪一般是在肚子上面，是隨著養殖時間的推移，雞在進食時積攢的脂肪。

第四：煮熟之後憑口辨別老母雞，老母雞肉纖維粗壯，非常耐嚼，肉質很香。

下面就用老母雞來燉雞湯，煮一碗熱騰騰雞湯麵，而我給這碗麵條起個名字叫“金銀湯麵”。那為什麼有“金銀”二字呢？那是因為在煮麵條的時候，又加入了山芋粉絲，煮出來後一半透明一半白，就好像金銀兩種顏色，所以就把這款麵條叫“金銀面”，湯汁鮮美，口感筋拽，營養美味又滋補！

話不多說，下面我們就操作起來：

首先：燉雞湯，雞湯麵要想好吃，一定要有一鍋鮮美的原汁原味的雞湯。

1把老母雞洗乾淨，斬件，泡水，期間換兩次血水，然後冷水下鍋煮開後，立刻撈出，洗去浮沫。

2把焯好水的雞塊放進砂鍋裡，放入生薑，蔥，一次性把水加足，大火燒開轉小火慢燉兩個小時。

3用筷子戳一下雞肉，如果戳得動，就說明雞肉燉爛了，放點鹽即可，雞湯本身很鮮美，不需要再放雞精。老母雞湯燉好以後，上面浮著一層厚厚的黃油，用它煮麵條，特別的香。

第二步：煮麵條。

1山芋粉絲提前泡水，把青菜洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水，把泡發好的山芋粉絲放到開水鍋裡燙熟，撈出放到碗裡。

再把青菜也燙熟，放到另一個碗裡。

2把適量的麵條放到開水鍋裡，加一勺鹽，增加麵條底味，煮開後，再點入少量的冷水，使麵條更加筋拽，彈牙。

3麵條煮熟後撈出，蓋在粉絲上面，碼上青菜，放上雞腿，澆上雞湯，一碗鮮美又滋補的雞湯麵就做好了。

吃麵條，吃粉絲，碧綠的青菜，誘人的雞腿，太美味。

冬天，吃上一碗熱乎乎的雞湯麵，真鮮美，葷素搭配，營養美味！吃完渾身都暖和了！

小貼士：

好吃的雞湯麵，燉好雞湯是前提，用雞油下麵條更香，麵條裡面的配菜可以根據個人喜好隨意增減。一頓吃不完的雞湯，下頓可以再放一些乾貨一起燉，鮮美的雞湯還可以用來做大煮乾絲，非常好吃。

做法：

1把豆腐乾切成細絲，開水燙過備用，火腿腸切成細絲，木耳泡發後切成細絲，再把雞胸脯上的肉拆成細絲，生薑切成細絲備用。

2把以上材料全部倒入雞湯裡煮開，放鹽和味精調味即可。

鮮香可口，色香味俱全！

以上就是我分享的雞絲麵家常做法，祝您生活愉快！