冬至吃餃子，我最愛這種餡，從小吃到大，邊吃邊想家。

冬至

小時候就學過這首詩：“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親”，讀時不知詩中意，如今已是詩中人。在上海漂泊三年多，這是一個機會和壓力並存的大魔都，有最先進的一切，這裡也是一個人情不夠濃的城市，在這裡我們沒有親人只有同事，因此每逢節日都會特別想家，想念家鄉的父母，想念家鄉的美食，想念小時候媽媽的味道。

冬至吃餃子

這不冬至要到了，情不自禁的就想家了，想念媽媽包的好吃的餃子，從小生活在河南洛陽的農村，每逢冬至我們村裡家家戶戶都吃餃子，一個村吃得餡大多都是這一種，它就是韭菜大肉餡餃子。可能在很多人看來，這個餡再普通不過，但卻是我們最懷念的味道，冬至吃餃子，我最愛這種餡，從小吃到大，邊吃邊想家。

韭菜大肉餡餃子

冬至吃餃子，你最愛什麼餡呢？冬至馬上到了，不妨試試韭菜大肉餡餃子哦，是真好吃，下面把我們老家最家常最簡單的做法分享給大家，一起來試著做一遍吧，學會做給家人吃，如果也像我一樣漂泊在外，就學著做給自己吃。

韭菜大肉餡餃子

韭菜大肉餡餃子

韭菜大肉餡餃子

【所需食材】

600克左右的二分肥八分瘦的豬肉，韭菜一把約500克，蔥姜、香菜、八角、食鹽、白糖、食用油、生抽、老抽、料酒、雞精、五香粉適量，麵粉350克左右。

韭菜大肉餡餃子

【具體做法步驟】

1、500克麵粉先一點點加入適量的清水攪拌成面絮狀，之後揉至光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面備用。

和麵醒面

2、準備蔥薑切片，香菜切斷，和八角一起放入碗中，加入適量的溫水，浸泡5-8分鐘左右。

泡大料水

3、豬肉洗乾淨擦乾水分，切成小塊，之後放入東菱絞肉機，按下二檔的絞肉鍵，打成肉餡。

切肉塊

打肉餡

4、打好的肉餡，一點點加入大料水，用手順時針不斷的攪拌，給肉餡來個均勻的按摩，也就是媽媽常說的給肉餡“上勁”，看著肉餡相互黏連都不是一大塊全部抱在一起那種，就可以了。

給肉餡上勁

5、接下來放入2調料匙食鹽、1小勺生抽、半小勺老抽、1小勺料酒、半調料匙五香粉、1調料匙雞精、2調料匙白糖，繼續像剛才上勁那樣子，順時針攪拌至肉餡入味均勻，這裡要把包含韭菜的鹽加夠。

肉餡調味

6、之後把洗乾淨甩幹水分的韭菜切碎，加入少許的食用油拌一下，然後把肉餡倒入韭菜碎裡面，一起繼續攪拌均勻，至肉餡和韭菜融合在一起就可以了。

韭菜大肉餃子餡

擀皮

8、包餃子。（這步驟我都不分享了，主要是調餡部分，包餃子我也不專業，比媽媽差太遠了）

包餃子

包餃子

9、煮餃子，這一步也是跟媽媽學的，肉餡餃子要“三沉三浮”，也就是餃子煮大開分三次加水，之後就可以出鍋了。想要快速吃到香香的餃子，過下溫開水就好了，搭配一份油醋碟，完美。

煮餃子

韭菜大肉餡餃子

韭菜大肉餡餃子