#「閃光時刻」主題徵文+二期#

油條是麵食非常經典的一種，也是早餐的主食之一。色香味全的油條，再來一杯熱氣騰騰的豆漿可以說是早餐的標配，讓人享受了美食便實實在在的上班去。不過，早餐店的油條一般都是由酵母，或酵母與無鋁泡打粉搭配發酵麵糰炸制而成。

這裡分享一例油條家常的做法：

【食材】麵粉500克、老面約150克、小蘇打4克、食用油40克、食鹽少許、和麵水(溫)250克

【步驟】

第一步，所有的食材稱量好備用，再準備一個和麵的小盆子，將準備的食材，除和麵水外，倒入盆子，並攪拌均勻。

第二步，分次少許慢慢的加入和麵水，邊加邊用筷子將其攪拌成絮狀，再用手抓拌，且用拳頭揣壓麵糰(切不可用手揉麵)。麵糰整理好以後蓋上保鮮膜，放在一定的地方(如夏天儲藏於冰箱，冬天置於有熱源之處)。用老面發酵都是要在前一晚和麵，6――12小時才能發酵到位。

第三步，若麵糰是在冰箱貯藏的，一定要在室溫下回溫30分鐘左右。在案板上刷層食用油，再將面田移至案板上，用手抻長成比較寬的長條狀(差不多0.5釐米厚即可)。

第四步，做好的油條胚子用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘左右，然後用刀將其切成兩指寬；再將其兩個面疊在一起，筷子沾點油在其中間按壓一下。依次做好所有胚子，再次用保鮮膜蓋住醒發。

第五步，在醒發胚子的間隙，鍋中加上油，待油燒至六成熱的時候，將油條生胚下入油鍋中開始油炸。當放入一個胚子一會的功夫會浮超在鍋面，翻身後再下入另一胚子放入油鍋。這時前一次放入的已炸至金黃色，撈出空油。重複如此作法，油炸所有油條胚子。

也許有人就疑問，老面發酵不是要加純鹼嗎？這話沒錯，用老面發酵，起發的麵糰有酸味了，是要加純鹼中和的。其實，在準備的食材中有小蘇打。小蘇打也是鹼性物質，它既能中和酸性，也有蓬鬆的作用，雙管其下，比用純鹼還地道，又省去了發麵加純鹼的麻煩。本來，500克發麵加純鹼3克，這裡加了5克，已經考慮到發麵的狀況了。學會了油家常做法，想吃隨手就能做。自己炸的油條吃著也會更加放心。