#「閃光時刻」主題徵文 二期#再有兩天就要進入冬至節氣，民間素有冬至吃餃子的習俗。做為土生土長的東北人，我家裡是絕不錯過每個吃餃子的日子。

今天就來給大家推薦6種美味的餃子餡，而且這些食材都是現在正當季的食材。

牛肉芹菜餡

【主要食材】:新鮮牛肉、芹菜、蔥姜花椒水、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、味精、白糖

【製作方法】:

1.牛肉剃去白色筋膜，然後斬剁成餡。芹菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯燙一下撈出過涼後切成細末備用。（焯燙芹菜的水中加少許鹽和幾滴食用油，這樣芹菜顏色翠綠，而且也會入一點底味）

2.牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、蠔油、味精，如何按順時針方向攪打至肉餡發粘，如何分次往肉餡中打入蔥姜花椒水，打至肉餡膨脹上勁為好。

3.把切好的芹菜加入肉餡中，加上蔥薑末，鍋中涼油下入花椒粒小火炸香，然後撈出花椒粒趁熱澆在蔥薑末上激發出香味，然後把芹菜跟肉餡拌在一起即可開包。

蔥姜花椒水是把大塊的蔥姜和花椒粒入涼水鍋中煮開，煮出香味晾涼後即可使用。因為牛肉比較瘦，因此最後淋油的時候油量可以大一些，這樣肉餡不柴還香滑。

鮁魚餃子

【主要食材】:新鮮鮁魚、韭菜、蔥姜花椒水、豬肥肉少許、料酒、鹽、胡椒粉

【製作方法】:

1.鮁魚清洗乾淨去頭後沿魚骨片成兩片，去除魚腹內的內臟，把魚的大骨和腹刺剔除。入清水浸泡清洗，把魚腹上黑色的淤血部分洗淨。

2.洗淨的魚皮朝下置於案板上，然後用刀逆著把魚肉刮下來，刮成魚泥，魚皮留作它用。

3.豬肥膘肉剁成泥加入魚肉中，加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，然後分次加入泡好的蔥姜花椒水，攪打上勁。

4.韭菜摘洗乾淨後頂刀切成細末，加入魚肉餡中，韭菜上淋入花椒油拌勻，然後跟魚肉拌均即可開包。

鮁魚天越冷個頭越大，肉質也越鮮美，不過挑選時要選擇眼睛明亮，魚身無破裂，魚鰓鮮紅的新鮮鮁魚為好。

三鮮餃子

【主要食材】:五花肉餡、韭菜、燈籠紅蝦仁、鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉

【製作方法】:

1.五花肉選擇3肥7瘦的斬剁成餡，韭菜摘洗乾淨後切成細末，燈籠紅蝦仁加鹽抓洗去粘液，然後加胡椒粉和辣椒醃製。

2.五花肉餡中加入蔥薑末、料酒、一品鮮醬油、蠔油、鹽按順時針方向攪打上勁，然後分次加入清水攪打至肉餡膨脹上勁。

3.把韭菜末加入肉餡中，淋入花椒油拌勻，包制時先放入韭菜肉餡，然後包入整隻的蝦仁封口即可。

燈籠紅蝦青島人也叫蠣蝦，是這個季節最鮮美的海捕小蝦，剝燈籠紅蝦仁可以先把燈籠紅蝦入冰箱冷凍一下，然後取出自然化凍後就非常好剝。

香菇肉餡

【主要食材】:香菇、五花肉餡、蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、一品鮮醬油

【製作方法】:

1.豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次打入清水攪拌上勁。

2.香菇去除根蒂，用淡鹽水浸泡清洗乾淨，然後入沸水鍋中焯燙後撈出過涼，攥幹水分後剁成細末。

3.把香菇末拌入肉餡中，淋入花椒油攪拌均勻即可開包。

香菇獨有的香味跟肉餡混合在一起，吃起來特別鮮香美味。

餃子餡好吃的關鍵在於食材的新鮮度，因此不論選擇哪種食材包餃子，食材的新鮮度才是重中之重。以上這4種餃子餡都非常美味，而且食材正當季，特別適合冬至食用。