饅頭這種食物，從古至今是北方人餐桌上不可缺的一道美食，經常製作饅頭的人閉著眼睛做出來都是完美的，蓬鬆暄軟，如果是學做饅頭，在製作流程以及工藝上稍微有一點點疏忽，就會出現各種各樣的不如意，有可能連自己都想不到。
在蒸饅頭的時候，每一步都做得很仔細，很好，等到蒸熟吃的時候，居然粘牙，影響食慾，有種難以下嚥的感覺，這樣的饅頭極有可能是生的，沒有蒸熟，也不排除其他因素，因此將可能影響的因素一一列舉如下，我們一起來看看。
一、蒸饅頭的時候火候不夠家中經常吃饅頭的朋友應該聽說過一句話叫做：饅頭不熟氣不圓，蒸饅頭的時候不能在開大火上氣之後關掉火，一會兒再開，這樣火候不夠，很忌諱，做出來的饅頭會粘牙，而是在蒸鍋上氣之後，慢慢地調為中火繼續蒸。
二、蒸饅頭的時間不夠饅頭大小與分量，以及蒸籠層數還有火候大小都有密不可分的關係，蒸饅頭不是一開啟火就開始計算時間，而是在蒸鍋上氣之後家庭製作，中等大小饅頭15分鐘就能熟，如果忘記了時間或者時間計算不精準，極有可能蒸出來的饅頭是生的。
三、蒸饅頭時關火立即出鍋小時候經常聽人們說：饅頭是被氣死的，自己製作饅頭的時候，就能夠完全理解這句話，也就是蒸饅頭的時候關掉火不要立即掀開蓋子，這樣鍋內熱氣還沒有完全散發出去，瞬間會讓饅頭塌限，也是引起粘牙的原因。
四、蒸饅頭時涼水上鍋蒸說到蒸饅頭大多數時候就會想到涼水上鍋蒸，其實涼水上鍋還是開水上鍋要分饅頭的，酵母發酵的饅頭涼水上鍋蒸，沒問題，如果是老面發酵的饅頭在製作的時候需要加鹼，這樣的饅頭就得開水上鍋蒸，如果用涼水蒸，在鍋中水加熱時，饅頭中鹼會流失，就是人們口中說的“跑鹼”，本來饅頭計劃好的鹼就會缺少，有可能會造成饅頭變形，因此這樣蒸出來的饅頭也會粘牙。
五、蒸饅頭時麵粉質量有時候家中會存放麵粉，保管不當，不小心受潮，這樣麵粉做出來的饅頭粘牙，剛開始學做的時候儘量選擇特一粉或饅頭專用粉。
綜上所述，蒸製出來的饅頭粘牙，從以上五點出發，總能找出原因，做出好吃的饅頭，蒸饅頭本來是個技術活，失敗了沒關係，多做幾次，一次會比一次好。