天氣轉冷，坊間食肆推出不少熱騰騰的煲仔菜，款式百變，除傳統味道，亦有創新做法。今期由烹飪達人Joanne示範三杯大蜆煲，大蜆以麻油、米酒及生抽調味而成，是一道滋味的臺式家常煲仔菜。

　　自調油量耐心收汁

　　傳統的臺灣「三杯」煮法，是指用一杯麻油、一杯米油及一杯醬油（即生抽），不過現代人認為油分太多，不夠健康，因此大家可自行調節油量。其美味竅門在於收汁，須蓋上鑊蓋，以細火耐心煮至醬汁收幹，讓食材吸滿醬油香氣。

　　這三杯大蜆煲做法簡單，滋味暖身。首先將蜆浸鹽水，吐沙後洗淨。鑊中燒熱麻油，薑片以慢火煎至微焦，放入蒜片與紅辣椒炒香後，加入大蜆。將米酒、生抽及糖拌勻，倒入鑊內拌勻。將大蜆轉至瓦煲，加上蓋子，慢火煮至蜆開口，待汁稍干時，熄火加入九層塔炒勻，即可品嚐。

　　三杯大蜆煲

　　材料

　　大蜆1斤

　　九層塔（只保留葉子） 1棵

　　蒜頭（拍扁） 6粒

　　紅辣椒（切圈） 1只

　　姜3片

　　麻油1/4杯

　　鹽水適量

　　調味料

　　生抽1/4杯

　　米酒1/4杯

　　糖2湯匙

　　做法

　　1. 蜆浸鹽水，吐沙後洗淨。

　　2. 鑊中燒熱麻油，薑片以慢火煎至微焦。

　　3. 放入蒜片與紅辣椒炒香，加入大蜆。

　　4. 將米酒、生抽及糖拌勻，倒入鑊內拌勻。

　　5. 將大蜆轉至瓦煲內，加上蓋子，慢火煮15分鐘至蜆開口。

　　6. 待汁稍干時，熄火加入九層塔炒勻。

　　小貼士：麻油起鑊不要用大火，否則薑片很易焦。

　　●Joanne Poon（潘行莊）是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人，擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷，曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學，主修「家政及營養科學系」的家政科，是香港烘焙專業協會會員。