板栗紅頭鴨

原料：

紅頭鴨1500克、板栗500克、蔥結2個、薑片10片、青辣椒圈、紅辣椒圈、鹽、味精、雞精、糖、生抽、雞飯老抽、古越龍山黃酒、豆油、豬油各適量

製作：

1.紅頭鴨剁塊，衝盡血水，瀝水備用。

2.鍋中放入豆油和豬油燒熱，放入蔥姜煸炒出香，再放入紅頭鴨塊煸炒3分鐘，摻入開水，並加古越龍山黃酒、生抽、雞飯老抽和糖翻勻，倒入高壓鍋，壓10分鐘。

3.接著加入治淨的板栗，再燒8分鐘，加鹽、味精和雞精調好味，待湯汁收濃即可出鍋。

4.淨鍋放豆油燒熱，下青辣椒圈和紅辣椒圈煸炒出香味，盛在板栗紅頭鴨上即成。

孜香魷魚須

原料：

魷魚須300克、洋蔥絲50克、小米椒節30克、孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

製作：

1.把魷魚須撕去皮後治淨，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁醃味後，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時，倒出瀝油。

2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節炒香，放孜然辣醬後倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。

鵝肝炒鮮菌

原料：

鵝肝400克，杏鮑菇250克，蔥花少許。

調料：

魚露、雞汁、蠔油、糖、味精、生粉、紅酒、橄欖油、色拉油各適量。

製作：

1.把鵝肝切成大小一致的片，拍勻生粉；杏鮑菇切菱形塊；將魚露、雞汁、蠔油、糖、味精等調成自制味汁，均待用。

2.把杏鮑菇塊下入燒熱的油鍋裡炸至幹香金黃，撈出瀝油後，加入自制味汁炒勻，夾入盤中擺成型。

3.往淨鍋裡倒入橄欖油燒熱，下鵝肝塊煎至兩面金黃時，淋入少量紅酒，並加入自制味汁拌勻，然後夾出來放在盤中杏鮑菇塊上，撒些蔥花，稍加裝飾，即可。

青椒誘惑

此湯受到酸湯肥牛的啟發，有兩大亮點。第一是青椒鍋，青椒鍋底加入自制青椒油，清新、鮮香。其二，喝湯時先在碗中倒入一袋田三七粉，再加入原湯調勻，滋味鮮美，具有一定的食補功效。該菜既有大湯鍋，也可用“位上”的小湯鍋。

原料：

烏魚1尾（約1000克）、 檸檬、薑片、大蔥節、青二荊條辣椒圈、紅小米椒圈、自制青椒油、自制青椒醬、枸杞、鹽、花生碎、蔥花、藿香絲、清湯各適量

製作：

1.將1000克檸檬去皮壓榨後得檸檬汁，入湯桶後摻入50升清湯拌勻即得青椒湯底。

2.將烏魚治淨，剞花刀改成塊擺盤，撒數粒枸杞備用。上桌時取適量青椒湯底和自制青椒油倒入湯鍋，加入薑片、大蔥節、青二荊條辣椒圈、紅小米椒圈和鹽燒沸即可涮煮魚片。用餐時將自制青椒醬、花生碎、蔥花、藿香絲調成味碟，倒入少許原湯即可。

說明：

1. 自制青椒醬是用小米椒、青二荊條辣椒按1∶1 的比例製成燒椒，加入泡青辣椒末、姜米、蒜米、洋蔥末、草果、蓬溪縣高峰山豆豉一起搗成茸即可。

2. 除魚片外，也可涮燙海鮮、牛羊肉片、菌菇、時蔬等。

採蘑菇的小姑娘

這道菜將松阪肉搭配鮮嫩的口蘑一起爆炒，口蘑的鮮味、肉的香味以及黑胡椒的味道融為一體，使這道家常菜更加美味。

進入秋冬季以後，氣溫降低，為了讓菜餚長久保溫，我們用耐高溫的玻璃紙包裹菜餚，用烤燙的鵝卵石和石板保溫，達到了非常好的效果。

製作：

1.袋裝松板肉300克自然解凍，改刀成2.5釐米見方的塊；鵝卵石、石板均提前放入烤箱內預熱至280℃，取出後將鵝卵石放在石板上。

2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，先下入口蘑250克，小火炸至五成熟，再下入松阪肉，小火炸至松阪肉成熟，將口蘑和松阪肉倒出，瀝乾油分。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入蔥、姜、蒜片各5克爆鍋，下入松板肉、口蘑、小米辣椒圈10克，倒入黑椒汁10克、黑胡椒碎1.5克、鹽1克、白糖2克、東古一品鮮醬油5克、清水30克，旺火快炒幾下，離火出鍋，用進口玻璃紙包裹，捆紮後放在預熱好的鵝卵石上，撒木魚花2克即可。

霸道吮嘴排骨

製作：

1.把豬排骨斬成小節，加鹽、料酒、雞蛋液、雞精、蒜泥和幹澱粉碼味上漿後，下入六成熱的油鍋裡炸至色金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，投入幹辣椒節、青花椒和紅花椒炒出香味時，下入炸好的排骨節，調入鹽、料酒、雞精和白糖炒勻，然後放入青椒節炒斷生，淋入香油，出鍋裝盤即成。

荷葉牛腩

原料：

牛腩600克、幹荷葉2張、細辣椒麵20克、胡蘿蔔片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精各適量

製作：

1. 把牛腩切成塊，納盆，加入胡蘿蔔片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精，拌勻後醃漬8小時，再放入清水鍋煮至軟熟待用。幹荷葉用開水泡漲待用。

2.出菜時，把煮好的牛腩塊放荷葉上，包紮好後，入籠蒸20分鐘。取出來放盤裡，稍加點綴，配細辣椒麵即可上桌。