明天就是冬至了，這不僅是冬季裡的一個重要節氣，同時在我國民間傳統中還是一個重要的節日。民間素有“冬至大如年”的說法，因此很多地區在冬至這一天都講究團圓，家人相聚在一起少不了一桌團圓飯。有的人喜歡出去吃，但是現在還處於特殊時期，有條件的我們不妨在家裡做。今天就來跟大家分享一份家宴選單，8菜1湯，有葷有素有營養，好吃好看經濟實惠，一起來看看吧~

芋兒雞

【食材準備】小芋頭5個，小雞腿6個，幹辣椒2個，豆瓣醬1勺，蔥花薑片適量，料酒1勺，生抽2勺，食用油適量，食鹽少許

1、將小芋頭削掉外皮，注意芋頭表面會有黏液，沾到手上也會癢，類似山藥，因此，在削皮時最好戴上一次性手套。削好的芋頭再次清洗乾淨，切成滾刀塊。

2、小雞腿清洗乾淨後，每個雞腿一分為二。冷水下鍋，放入蔥段薑片，料酒，開大火煮開，撇去浮沫，然後將雞腿撈出，用溫水將表面的浮沫洗乾淨。

3、鍋內燒油，下入蔥花薑片幹辣椒，炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬，將紅油炒出，加入2勺生抽，繼續炒香後加入適量的清水，下入雞腿，注意水量要沒過雞腿，蓋上蓋子煮20分鐘。

4、下入芋頭，與雞塊翻炒均勻，繼續蓋上鍋，燜30分鐘左右。期間注意鍋內的湯汁，別煮糊了。

5、嘗一下雞肉和芋頭的鹹淡，再酌情加入適量的食鹽，最後翻炒至入味即可關火，撒上蔥花即可出鍋。

茄子燒腐竹

【食材】圓茄子1個，幹腐竹適量，豬肉適量，西紅柿1個，小油菜1棵，大蒜3瓣，生抽2勺，食用油適量，白糖少許，食鹽適量，蠔油半勺，胡椒粉少許，料酒半勺

1、腐竹提前用溫水浸泡至充分泡發，可以加入1小勺食鹽和白醋，同時用重物壓住，這樣可以快速泡發腐竹。泡好的腐竹清洗乾淨，切成2釐米左右的小段備用。

2、一個圓茄子洗淨後切成滾刀塊，不要去皮。西紅柿洗淨切成小塊。油菜洗淨，切上2-3刀。大蒜去皮後切成蒜蓉。

3、豬肉1塊，洗淨以後切成肉片，加入生抽，食鹽，胡椒粉，抓勻醃漬10分鐘。

4、起鍋燒油，下入肉片，煸炒至變色發白，加入蒜蓉炒香，烹入料酒，生抽，炒香後，下入西紅柿，炒至西紅柿變軟出湯，下入茄子，大火翻炒至茄子變色斷生。

5、此時鍋內已經有比較多的湯汁，下入腐竹，翻炒均勻，蓋上蓋子燜3分鐘左右，然後調入半勺蠔油，適量的食鹽，翻炒均勻，最後下入油菜，翻炒至斷生即可出鍋。

清炒西藍花

【食材】西藍花適量，木耳5-6朵，胡蘿蔔1根，大蒜3瓣，生抽1勺，食鹽適量，食用油適量，白醋少許，麵粉1勺（洗西藍花）

1、將西藍花剪成小朵，放入大碗中，加入適量的清水，1小勺食鹽，1勺麵粉，攪拌均勻，浸泡5分鐘，然後將西藍花清洗乾淨。

2、木耳提前用溫水泡發，清洗乾淨以後，撕成小朵。胡蘿蔔洗淨去皮以後，切成菱形片。

3、鍋中燒開水，加入少許的食鹽和食用油，下入西藍花，焯燙2分鐘左右撈出。下入木耳焯燙30秒後撈出。

4、起鍋燒油，不等油熱下入蒜蓉炒香，下入胡蘿蔔，翻炒2分鐘，下入西藍花和木耳，調入1勺生抽，適量的食鹽，少許的白醋，翻炒均勻至入味即可出鍋。

蒜香排骨燉土豆

【食材】腔骨適量，土豆3塊，大蒜5瓣，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，胡椒粉適量，麵粉適量（洗排骨），食鹽適量，食用油適量

1、將排骨浸泡1個小時左右，直到肉色發白，加入適量的麵粉，利用麵粉的吸附性將排骨表面的油脂和髒東西搓洗乾淨。然後將排骨控幹水分。

2、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，裝進碗中，洗去澱粉。大蒜切成蒜蓉備用。

3、排骨放進碗中，加入3勺生抽，2勺老抽，蒜蓉，胡椒粉，食鹽適量，下手抓拌均勻，醃漬1個小時，充分入味。

4、起鍋燒油，下入排骨，煸炒出多餘的油脂，排骨色澤發黃，倒入醃漬的蒜蓉和湯汁，然後加入適量的熱水，沒過排骨，加入1勺料酒，開蓋大火煮開，然後繼續開蓋煮15分鐘，將腥味散出去，然後蓋上鍋蓋燉1個小時左右。

5、下入土豆塊，同時根據湯汁的鹹度酌情調入適量的食鹽，繼續燉30分鐘左右，將土豆繼續煮透。

6、排骨和土豆充分煮透以後，開大火收汁，即可出鍋。

蓮藕丸子

【材料準備】蓮藕1段，豬肉餡300克，胡蘿蔔1根，香蔥2棵，生抽3勺，胡椒粉適量，胡椒粉適量，蠔油1勺，白糖半勺，食鹽適量，水澱粉適量，蔥姜花椒水適量

1、準備肥瘦相間的肉餡300克左右，加入2勺生抽，適量的胡椒粉，蔥姜花椒水，食鹽，抓勻並沿著一個方向攪打至上勁，醃製10分鐘。

2、蓮藕洗淨去皮後切碎。胡蘿蔔洗淨去皮切成小碎丁。

3、將蓮藕和胡蘿蔔放入肉餡中，攪拌均勻，混合到一起。

4、準備一個耐高溫的盤子，底部刷一層食用油，將蓮藕肉餡團成丸子，每個丸子保持在30克左右，放入盤子中。

5、盤子放入蒸鍋中，用蓋子蓋住，冷水上鍋，大火蒸20分鐘左右。

6、另外起鍋，加入適量的食用油，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白醋，半勺白糖，混合均勻後加入適量的水澱粉，炒至湯汁變濃稠，然後淋入蓮藕丸子中。

7、最後撒上小蔥裝飾增香，即可上桌。

蘿蔔絲湯

【食材】青蘿蔔1段，雞蛋2個，木耳5朵，枸杞適量，清水適量，生抽少許，食鹽適量，胡椒粉少許

1、將青蘿蔔洗淨後，切成均勻的細絲。木耳泡發後，清洗乾淨，然後同樣切絲備用。

2、雞蛋打入碗中，蛋液攪散。起鍋燒油，淋入蛋液，攤成蛋餅的形狀，然後盛出。稍微晾涼後切成雞蛋絲。

3、起鍋燒油，下入蘿蔔絲，炒一炒，去掉蘿蔔中的辛辣味。然後加入適量的清水，開大火煮開後，下入木耳和雞蛋絲，繼續煮2-3分鐘，調入少許生抽，食鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可關火。

紅燒魚塊

【食材】草魚1條，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣醬1勺，啤酒1罐300毫升，蔥花適量。澱粉適量，薑片4片，食用油適量

1、將草魚清洗乾淨，去除內臟，魚鰓，黑膜以及腥線，然後瀝乾水分。

2、將草魚切成3釐米左右寬度的塊狀，裝入碗中，加入1勺料酒，薑片，小蔥，醃漬去腥。

3、鍋中加入適量的食用油，儘量多一些，開小火慢慢加熱。然後將魚塊表面包裹上一層玉米澱粉，油溫燒熱至6成，下入魚塊，炸至底部定型後翻個面，將魚塊炸至色澤金黃，然後撈出控油。

4、起鍋燒油，下入蔥花薑片炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒香，調入1勺生抽，繼續炒香，將炸好的魚塊擺放入鍋中，然後加入1罐啤酒，大火燒開。

5、蓋上蓋子，中火燜6-8分鐘，然後大火收一下湯汁，最後撒上蔥花，就可以出鍋了。

白灼蝦

【主食材】鮮蝦適量，香蔥1棵，薑片3片，料酒1勺

【蘸汁】小蔥1棵，大蒜2瓣，小米辣2個，生薑適量，生抽2勺，白醋1勺，蒸魚豉油1勺，白糖少許，熱油2勺

1、將大蝦的長鬚剪掉，然後用牙籤將蝦線挑出。然後將大蝦清洗乾淨。

2、鍋中加入1小碗清水，燒熱至底部開始有密集的小泡泡，下入香蔥和薑片，同時加入1勺料酒，倒入蝦。

3、將蝦煮至底部開始變色後，翻個面，繼續煮另外一面，直到將蝦煮至徹底變色後，撈出，然後過一遍涼白開或純淨水。

4、香蔥，大蒜，小米辣，生薑分別切碎，放入碗中，加入2勺生抽，1勺白醋，1勺蒸魚豉油，少許白糖，然後淋入剛剛燒好的熱油，攪拌均勻，蘸汁就調好了。

5、將煮好的蝦剝掉外殼，沾上料汁就可以享用了，鮮甜香嫩，Q彈美味。

小炒扁豆絲

【食材準備】扁豆300克，豬肉100克，幹辣椒2個，大蒜3瓣，生抽2勺，米醋半勺，食鹽適量，香油少許，胡椒粉適量，料酒1勺，食用油適量

1、將扁豆摘到兩頭的尾巴，撕掉老筋，清洗乾淨，然後斜刀切成條狀。

2、豬肉洗淨後擦乾水分，切成肉絲。裝進碗中，加入生抽，胡椒粉，食鹽，料酒，抓勻後醃漬10分鐘。

3、鍋內燒水，加入1勺食鹽，少許的食用油，下入扁豆絲，焯燙5-6分鐘，將其煮至斷生後撈出。

4、起鍋燒油，下入肉絲，煸炒至變色發白，下入幹辣椒和蒜片，炒香，下入扁豆絲，調入適量的生抽，米醋，食鹽，翻炒均勻至入味，最後加入少許的香油即可出鍋。