排骨怎麼吃下飯又好吃，可以適當的改變一下新思維，將排骨放入川菜的回鍋肉中一塊煸炒，你覺得味道如何？回鍋肉加排骨這樣的吃法你吃過嗎？排骨沾滿回鍋肉的香味，邊吃肉邊啃骨頭，不香都沒道理，放入餐廳售賣也會提升一個檔次，沒吃過的朋友趕快試試吧。

排骨回鍋肉

材料：豬五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒塊或者蒜苗、永川黑豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、色拉油。

做法：

1.五花肉和排骨塊，放入冷水鍋中汆水，煮至剛熟，撈出冷卻。五花肉改刀切片，青椒切滾刀塊或者蒜苗切段。

2.起鍋燒油，肉片下鍋炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“燈盞窩”，加入黑豆豉、豆瓣醬炒香，放入拍蒜、青椒塊或者蒜苗段。

3.臨出鍋時加入醬油、味精和白糖炒勻，起鍋裝盤中即可。

如果覺得排骨回鍋肉吃著比較幹，可以看看這款川粵相結合的茄子燜排骨，排骨用秘製醬料提前醃製碼味，過油滑熟，蒸制熟軟，再和過油的茄子一起燒至入味，茄子可以選用嫩圓茄，出鍋之後可以盛在砂鍋煲裡繼續小火加熱，撒上炸過的蒜米和小蔥花，吃的時候稍微攪一下，將金蒜的蒜香味融入到排骨裡面，香酥綿軟，特別入味，下飯菜有這道菜就足夠了。

茄子燜排骨

材料：豬排骨、茄子、蠔油、排骨醬、鹽、生粉、小米椒粒、姜蒜米、乾鍋醬（前文有多次提到過）、油炸蒜米（金蒜）、蔥花、色拉油。

1.豬排處理乾淨，斬成塊，去血水瀝乾。

2.取一盆，放入排骨，放入排骨醬適量、蠔油、鹽、生粉、醃製入味。下入到三四成油溫中滑熟。

3.排骨放入蒸籠裡蒸至熟軟。

4.茄子切成滾刀塊，過一下油。

5.鍋留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、乾鍋醬炒香，摻入清水或者鮮湯燒開，下入排骨塊和茄子塊，小火收汁時，起鍋裝盤，撒上準備好的金蒜和蔥花，美味即成。

排骨可以炒回鍋肉，當然也可以和豬肉放一塊用陝西人攬肉臊子的方法燒煮，加入秦椒面和岐山香醋會讓排骨吃著更入味，很有關中特色，這款排骨不管是拌麵還是當招牌菜都是一款非常好吃的硬菜。

岐山肉臊燒排骨

材料：排骨、豬肉、蔥姜、幹辣椒、辣椒麵、岐山香醋、鹽、雞精、味精、香料、十三香、醬油、生抽、菜籽油。

1.排骨和豬肉分別處理乾淨，排骨剁成小塊，放入冷水中泡去血水，瀝乾。豬肉肥瘦分開，肥肉切成比瘦肉稍大的片。

2.起鍋燒油，油稍微多一點、先下入肥肉片 煸炒出多餘的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均勻，加入蔥姜煸炒，下入幹辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴等幾樣燉肉香料炒香，加入適量的辣椒麵炒香給油上色，加入適量的醬油給肉上色。

3.烹入料酒，調入鹽、十三香、生抽、岐山香醋、雞精、味精翻炒均勻，加入適量的開水，開水沒過食材的三分之二，大火燒開，蓋上鍋蓋調至中小火燒40分鐘以上。

4.開啟鍋蓋，收一下湯汁，挑揀出排骨，裝入盤中即可，肉臊子可以單獨盛入盆中，吃麵的時候用，也可以一起裝盤，搭配著吃也不錯。

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