以前在報社，認識了一位做酒的建築公司老闆，他說他開了家餐館，賣幹拌肥腸，生意霸道，三個月收回投資，比做建築、賣酒都快當。

這家店現在很有名，在鴛鴦藍湖郡大門對面。

有兩道肥腸菜：幹拌肥腸和肥腸湯。記得幹拌肥腸死貴，每份68元。我很吃驚，問老闆，這麼貴，誰吃呀？

老闆說了很久關於品質好、成本高的故事。我一邊聽，一邊吃。肥腸確實好吃，先滷了一下，切成絲，加大量蔥絲、芹菜絲、花生碎，微辣，很香。

這是我第一次吃幹拌肥腸，印象很好。

一道菜，可以成就一家餐館。幹拌肥腸證明了這個真理。

幹拌肥腸很簡單，俏頭也不復雜，難點在調料。他家調的辣椒不錯，屬於很討巧的微微辣，而且香用得不錯。幹拌，意思是不太用紅油，辣椒、香料用油酥過，剁成細細的刀口海椒，和肥腸絲拌勻。

幹拌肥腸另一要義，是肥腸要先白滷，就是不加糖色，更不能要醬油——川滷一般是不加醬油的。這種白滷，滷味要淡，才不至於搶後面幹拌的香辣味，鹽味則要稍厚，才入味。

除了幹拌肥腸，麻辣酸甜鹹的怪味腸絲，也是我特別嚮往的。幹拌和怪味，是肥腸最適合做的兩種冷盤。

雖然老闆反覆說他家的回鍋肉如何如何好，肥腸湯又怎麼怎麼霸道，但是，一出餐館，我就忘了他家回鍋肉的味道，肥腸湯也跟外面的大同小異。

一家餐館，有一道拿得出手的招牌菜，就能吸引吃貨們光顧，沒必要做太多招牌，多了反而會雜，沒那麼精。肥腸是一味有爭議的食材，喜歡吃的人，喜歡得不得了，不吃肥腸的也大有人在，你們只要拋開偏見，嘗試去吃肥腸，我相信你們會愛上肥腸的！