豆角又叫豇豆，是一種一年四季都有的蔬菜，而且豆角的口感非常的好，不管是煮熟之後燜還是紅燒都是鮮嫩多汁的。但是要說起初一最喜歡的豆角做法，還是要數乾煸豆角，用紅紅的辣椒直接大火炒出來的豆角，不僅非常的下飯，而且炒完顏色還不變，基本上每次上桌都是能夠被搶光的一道菜。

小時候初一吃的最多的一道蔬菜就是豇豆，那時候奶奶特別喜歡把豇豆拿來組成酸菜，早上起來配上稀飯超級的美味。不過要說起最受歡迎的還是乾煸豆角，這一道菜可以說是飯店點的最多的一道菜，香辣開胃還不會膩，關鍵是越吃越喜歡。關於這道菜的做法初一已經寫在下面了，關火火候的把握以及煸炒的時間大家都要注意哦，要是沒有炒熟是不能吃的，不然會中毒，所以大家做的時候要注意。

【食材備用】

豆角一斤、大蔥一段、生薑三片、花椒二十克、幹辣椒十五個、食鹽適量、大蒜一瓣、肉末五十克

【乾煸豆角製作過程】

1：豆角儘量選擇比較新鮮的，那種豆角口感比較好，而且豆角大小一樣才不會出現一盤菜有的熟了有的還是半熟。

2：豆角整個清洗一下用鹽水浸泡一會，用鹽水浸泡一段時間之後撈出來瀝乾水摘去頭尾，然後掰成小段備用。

3：這時候大蒜切成薄片、幹辣椒剪成小段、大蔥生薑都切成絲、花椒備用。

4：一般做這道菜大家都是先用豆角放進鍋裡油炸，這樣比較省事而且豆角也能夠熟的比較快。

5：把豆角放進鍋裡面油炸到外皮呈現出一種皺皺的感覺就可以撈出來，然後把豆角瀝乾油。

6：用鍋裡面油直接炒肉末，肉末放進去炒散，加入生抽、料酒進去調色跟去腥，然後炒熟的肉末撈出來備用。

7：鍋重新燒熱，加入花椒在裡面炒香，再加入姜蒜末在裡面翻炒，最後將肉末放進去翻炒一下，最後加入炸過的豆角在裡面一起翻炒。

8：嘗一下鹹淡加入適量的食鹽在裡面翻炒一下就可以出鍋了。

【小貼士】

乾煸豆角的時候一定要將豆角給炒熟，不然豆角半生不熟的吃了會中毒。除了用油炸的方式將豆角炒熟，還可以先將豆角放進水裡面煮一下，煮的話不需要全熟，半熟左右就可以了。炸豆角的時候火不要太大，不然會將豆角給炸黑掉，這樣吃起來會有苦味。炒好的豆角及時出鍋，一直炒的話影響口感不說，顏色也會變黑。加入肉末的豆角比直接乾煸還要不錯，大家可以試試。