醃臘八蒜，學會2挑選1技巧，7天就變綠，酸香脆爽，一次就成功

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃臘八蒜，學會2挑選1技巧，7天就變綠，酸香脆爽，一次就成功！』

糖醋蒜是一種很常見的美食，很多人都愛吃，比較特別的就是臘八蒜了。之所以特別，是因為它通體綠色，像翡翠一樣，和普通的褐色糖醋蒜有很大區別。

臘八蒜，一般是臘月初八醃製，等到除夕蘸餃子吃。雖然方法簡單，但怎麼才能變綠呢？很多人醃到最後，還是普通的糖醋蒜，口感也不脆爽，主要還是方法不對。很多人以為，臘八蒜要在低溫下才能變綠，其實不是的，就算三伏天也照樣可以醃出臘八蒜。

外婆是醃臘八蒜的“大行家”，醃了幾十年，我向她請教了方法，照著做一次就成功了。

外婆說，醃臘八蒜時，記住2挑選1技巧，保證1周就變綠，酸香脆爽，非常好吃。喜歡吃的朋友可以學一下，真的很簡單啦。

【醃臘八蒜】

準備大蒜、醋。

第一步、紫皮大蒜剝皮，很多人嫌麻煩，剝皮時“投機取巧”，一旦蒜瓣出現損傷，醃好後顏色不均勻，不好看。

第二步、準備一些玻璃瓶子，提前消毒殺菌，瀝乾水分，將大蒜放進瓶子裡，倒入適量米醋，淹沒蒜瓣即可。

第三步、蓋好蓋子後，先在溫暖的地方放半天，然後放在較冷的地方醃製一週，就變成綠色的臘八蒜了。

【醃臘八蒜的技巧】

1、要選擇紫皮蒜。

紫皮蒜的蒜瓣比較小，而且很瓷實，口感更脆爽。但要注意，要選擇完好無損的大蒜，不然臘八蒜的品相不好。

2、要選用米醋。

米醋是釀造醋，顏色比較淡，醃出來的臘八蒜色澤如初，橙黃翠綠，酸辣適中，香味濃還有淡淡的甜味。用老陳醋來泡，色澤發黑，蒜瓣也不夠翠綠，口感不好。而白醋又太酸了，沒什麼香味，所以用米醋是最好的。

3、要有溫差

臘八蒜之所以會變綠，是因為大蒜所含的硫化物，生成了蒜藍素，蒜藍素不穩定，會轉化成蒜黃素，兩者同時存在時，大蒜就變成了綠色。

不過大蒜要變綠，必須經過“低溫”，而溫暖的環境可以加速轉化，因此醃製時要有溫差。醃臘八蒜時，先在溫暖的房間裡放半天，再放在比較冷的陽臺上醃製7天，臘八蒜就變綠了。

【臘八蒜為什麼不變綠？】

臘八蒜不變綠，大多數是溫度太高了，無法生成蒜藍素。還有一種情況，就是大蒜本身有問題。有一種大蒜，放在冷庫中冷凍的時間過長，已經失去了活性，所以才不會變綠，這時候就要更換大蒜。

臘八蒜，並不是說只有臘八這一天醃製才會變綠，只要大蒜有活性，在低溫下都能變綠。

【溫度高如何醃臘八蒜？】

如果室外的溫度也比較高，也能醃臘八蒜，放進冰箱裡就可以了。冰箱裡冷藏室的溫度在4℃左右，可以啟用大蒜的活性酶，讓大蒜變綠。