煮雞蛋

冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。

提醒：

雞蛋在烹調前一定要洗淨，但洗過的雞蛋不能存放，要儘快吃，否則會變質。

想要煮雞蛋不破，水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

隔夜的全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果沒熟，那隔夜還是不要再吃了。

加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養素的損失少一些，蒸的時候最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。

加點醋

清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮 3~4 分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。