生醬羊肉

原料羊腿肉750克。

調料薑末、蒜末、薑汁、精鹽、味精、白糖、老抽、香油各適量，花椒少克許，紹酒2大匙，水澱粉1大匙，高湯600①羊腿肉去筋膜，放入盆中，加入少許花椒和清水浸泡片刻以去掉血汙和腥羶氣味。

2再換清水洗淨，切成4釐米大小的塊。3鍋中加入香油燒至六成熱，先下入薑末和蒜末炒香。

4再放入羊肉塊用旺火不斷翻炒至透，烹入紹酒，加入薑汁炒勻。

5然後加入高湯、精鹽、白糖、味精、老抽，用大火煮沸，撇去浮沫和雜質。6再轉小火醬煮約40分鐘至熟，改用旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

燻烤羊腿

原料羊腿1只，雞蛋2個，麵粉適量。

調料蔥絲少許，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，甜麵醬75克，白糖、茶葉、香油各少許，色拉油3大匙。

①羊腿洗淨，剞上十字花刀，再用精鹽、味精、胡椒粉擦抹均勻，醃漬20分鐘。2碗中放入麵粉，磕入雞蛋拌勻成蛋糊，塗抹在羊腿上。

3取烤盤，刷上色拉油，放上羊腿，放入預熱的烤箱內。

4用220℃烘烤約30分鐘至羊腿熟嫩時，取出羊腿去骨。

5燻鍋上火，撒上白糖、浸溼的茶葉，放上鐵箅子、羊腿，蓋上蓋燻2分鐘，離火稍燜。

6取出羊腿肉，在表面刷上香油，切塊、裝盤，隨帶甜麵醬、蔥絲上桌佐食即可。

香辣羊肉

原料

羊肋條肉500克，芝麻25克。

調料

大蔥、蒜瓣、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精鹽、白糖、白醋、水澱粉、色拉油各適量。

大蔥去根和老葉，洗淨，切成段；蒜瓣去皮，剁成蓉。

鍋置火上燒熱，放入芝麻用小火煸炒至香，出鍋晾。

淨鍋復置火上，加入少許色拉油燒熱，放入番茄汁稍炒。

原料

羊肋肉1塊（約300克），淨栗子肉150克，芹菜段50克。

調料

紅腐乳1大塊，白糖、白醋各1大匙，味精、香油各1小匙，澱粉、醬油、色拉油各適量。

羊肋肉洗淨，切成大塊，入沸水中焯煮10分鐘，撈出衝淨。

2紅腐乳塊放入碗中，加入少許紅腐乳汁攪碎成紅腐乳濃汁。

3鍋中加油燒熱，下入羊肉略炒，再加入腐乳汁、醬油、白糖炒勻。

4然後添入清水，用中火燒20分鐘，放入栗子、白醋，轉小火燜約1小時至羊肉熟爛入味。

5轉旺火收汁，加入味精、芹菜段，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

怪味羊肉

原料

帶骨羊肋肉1000克，香菜段50克。

調料

蒜末、蔥段、薑片各適量，花椒、八角、桂皮、小茴香各少許，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，醬油70克，辣椒油3大匙香油2大匙。

帶骨羊肋肉洗滌整理乾淨，順骨縫處切成長條狀，剁成小段。

2放入容器中，加入少許精鹽、醬油、蔥段、薑片醃漬入味，再入鍋煮5分鐘，撈出衝淨。

3鍋中加油燒熱，先下入蔥段和薑片炒出香味，添入清水。

4放入羊肋肉、花椒、八角、桂皮和小茴香燒沸，用中火煮熟。

5撈出裝盤，與醬油、辣椒油、香油調的味汁上桌即可。