滋補狗肉湯

原料

狗腿1/2只，大白菜300克，豆腐200克，大棗、枸杞、幹椒丁各少許，人參1根。調料

蔥花、蔥段、姜塊各5克，花椒3克，精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒1大匙，胡椒粉、香油各少許，蔥油3大匙。

白菜去根和老葉，洗淨，切成條塊；豆腐洗淨，切成塊。

枸杞、人參、大棗分別洗滌整理乾淨。狗腿放入清水中浸泡4小時，期間換水2次，撈出去除狗骨。

放入清水鍋中，加入少許蔥段、姜塊、花椒、紹酒燒沸。

再轉小火煮至熟透，撈出狗腿晾凉，撕成小條。

煮狗腿的原汁過濾，去掉雜質，留500克狗肉湯待用。

鍋中加入蔥油燒熱，下入蔥段、姜塊、幹椒丁炒香，烹入紹酒。

放入白菜、狗肉湯、狗肉、枸杞、大棗、

人參和豆腐燒沸。

加精鹽、味精、胡椒粉，淋香油，盛入碗中，撒蔥花即成

幹炸狗肉

原料

狗肉1塊（約300克），雞蛋清1個。

調料

精鹽、味精各1/3小匙，澱粉適量，香油1小匙，胡椒粉、花椒鹽各少許，色拉油1000克（約耗75克）

①狗肉去掉筋膜，洗淨，再用清水浸泡2小時，切成條塊。

2兩面剞上十字花刀，再切成小段，放入碗中。

3加入少許精鹽、味精、胡椒粉、香油調拌均勻，醃漬90分鐘。

4雞蛋清放入碗中，加入少許精鹽、味精和澱粉拌勻成蛋清糊。

5將醃好的狗肉裹上蛋清糊，下入熱油中炸至稍硬，撈出磕散。

6待油溫升至八成熱，入鍋炸透，撈出裝盤，隨帶花椒鹽蘸食即可。

涼吃狗脖肉

原料

狗脖肉750克，香菜末25克，熟芝麻15克。

調料

蒜瓣25克，味精1/2小匙，醬油、辣椒油各2大匙，韭菜花、香油、白醋、花椒油各1大匙。

①狗脖肉用冷水浸泡3小時，再漂洗乾淨，放入清水鍋中燒沸。

2轉微火煮至熟嫩，撈出晾凉，切成大薄片，整齊地碼入盤中。

3蒜瓣剝去外皮，洗淨、瀝水，放入碗中搗爛成蒜蓉，加入剁碎的韭菜花拌勻。4再加入醬油、辣椒油、香油、白醋、花椒油、味精調勻成味汁。

5然後撒上香菜末和熟芝麻調勻，澆在狗肉片上即可。

尖椒炒狗雜

原料

熟狗腸、狗肚、狗心、狗肝、狗腰各70克，尖椒150克。

調料

蔥花15克，薑絲、蒜片各10克，精鹽1小匙，醬油、水澱粉、花椒水各4小匙，味精，紹酒、香油、鮮湯各適量，熟豬油1大匙。

尖椒用清水洗淨，去蒂和子，先切成小條，再切成小塊。

熟狗肚、狗肝、狗腰、狗心和狗腸放入清水中洗淨。

狗肚、狗肝、狗腰、狗心均切成小薄片；狗腸切成段。

將狗雜放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋。

放入切好的尖椒塊和紹酒煸炒片刻。

再放入焯燙好的各種狗雜翻炒均勻。

加入精鹽、醬油、花椒水、紹酒和鮮湯燒沸入味。

加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

陳皮狗肉

原料帶皮狗肉1塊（約300克），青蒜段150克，橘皮塊15克。

調料蔥段、薑片各15克，花椒2克，精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、黃酒、香油、色拉油各適量。

①狗肉用清水、精鹽、花椒浸泡並洗淨，切成小塊。

2鍋中加入清水，放入狗肉塊焯燙片刻，撈出。

3淨鍋上火，加入色拉油燒至六成熱，先放入狗肉塊炒出水分，再放入蔥段、薑片、橘子皮炒香。