香辣素食葡萄葉包心卷

如果您想要一份質樸，營養和辛辣的食譜，那麼您來對地方了！

這些葡萄葉美食也稱為dolma（包心卷），裡面塞滿了辛辣和煙燻糙米和綠色小扁豆。它們的靈感來自在中東非常流行的地中海dolma。

此食譜很簡單，只是包裹每片葡萄葉會很費時，但這是值得的！

首先將洋蔥和大蒜炒至金黃色。然後新增調味香料：辣椒，小茴香，牛至和煙燻辣椒粉。我們配了1茶匙和3/4茶匙的辣椒，這使它的口味辛辣。如果您喜歡非常辛辣的食物，建議您加入1/2茶匙辣椒或sriracha辣椒醬。另一方面，如果您不習慣辛辣菜餚，請將辣椒粉減至一茶匙。

接下來，新增大米，綠扁豆和水。煮沸並煮至幾乎沒有水。此步驟有助於預煮米飯和小扁豆，只需幾分鐘。

要包裹葉子，您需要在葡萄葉子的中央放置一茶匙的餡料，然後像卷春捲一樣將其捲起來。

我們先在鍋裡放水擠入檸檬汁，然後蓋上鍋蓋煮約50分鐘。注意只能慢燉（不要沸騰），否則葉子可能會裂開，餡料會逸出。

最後添加了一些葉子來填補包心卷之間的空間。

這些葡萄葉子包心卷，稱為dolma，開胃清淡可口。它的葡萄葉片柔軟而耐嚼的質地與餡料的對比。也可以將它們作為主菜或配菜享用，配上豆腐或豆則可作為一頓美餐。

香辣素食葡萄葉包心卷配料1湯匙（15毫升）油1個洋蔥，切成丁2瓣大蒜，切碎2湯匙松子（可選）1湯匙（15毫升）醬油1和3/4茶匙辣椒粉1/2茶匙 牛至1/2茶匙 煙燻辣椒粉1/4茶匙 孜然粉3湯匙（45毫升）番茄醬1/2杯（90克）糙米*1/2杯（100克）綠扁豆3/4杯（177毫升）水3湯匙切碎的蔥18 – 20片葡萄葉（在鹽水中），瀝乾並沖洗1和1/2杯（360ml）水3湯匙（45毫升）檸檬汁1湯匙（15毫升）油製作說明用中火將大煎鍋中的油加熱，油熱後，加入洋蔥和大蒜，翻炒5至7分鐘，直到洋蔥變成金黃色。新增松子（如果使用），並烘烤2分鐘。加入醬油，再煮30秒鐘。加入香料，番茄醬，糙米，小扁豆，水和蔥，煮5至8分鐘，直到沒有水。大米和小扁豆不會煮熟，這是正常現象，因為它們一旦包裹在葡萄葉中就會煮熟。讓大米和小扁豆冷卻。將4-5片葡萄葉放在高底鍋的底部。這樣可以防止釀葡萄的葉子粘在底部。如果沒有多餘的葡萄葉，只需在鍋底放置一個盤子即可。包裹葉子：將一片葉子放在工作表面上。將大約1茶匙和1/2茶匙的大米和小扁豆裝在葉子的底部。將葉子的兩側摺疊在餡料上，然後將其捲成圓柱形。它應該緊，但不要太大，因為填充物會稍微膨脹。將卷放入準備好的鍋中。重複剩下的餡料和葡萄葉。儘量不要在麵包卷之間留任何間隙，否則，在烹飪過程中它們可能會張開。如果使用小鍋，則可以將麵包卷分層。在釀葡萄葉的頂部放一個大盤子，這樣可以使麵包卷浸沒。將1杯和1/2杯水倒入裝有檸檬汁和油的鍋中。燒開後煮沸，但不要讓水沸騰，否則葉子會裂開，慢火煮45至50分鐘，直到米飯和扁豆煮熟。從火上移開，讓其冷卻幾分鐘，然後再將葡萄葉包心卷轉移到盤子中。冷熱食用都可以！筆記

建議使用通常在30-35分鐘內烹飪的泰國或印度香米糙米。

如果使用新鮮的葡萄葉，將它們在沸水中燙約5分鐘。您可能需要在煮食水中加少許鹽，因為葉子不會被鹽醃。

營養份量： 5卷卡路里： 226糖： 3.2克脂肪： 4.4克碳水化合物： 38.2克纖維： 9.3克蛋白質 9.1g

純素食者請去除大蒜、洋蔥、香菜、以及相關粉末製品，如有需要，可用新鮮芹菜、牛至、羅勒、薄荷葉代替。