一入冬季，我家就喜歡燉菜吃，用的最多的就是酸菜。酸菜燉魚肉、酸菜燉大骨頭、酸菜燉豆腐等等，酸菜就是搭配一切。只要心情不好了或者是冷的瑟瑟發抖，我就跑到醃菜壇那兒撈一顆酸菜出來，洗洗然後拿出大菜刀用力剁吧剁吧幾下，丟鍋中燉起來，一會兒就香氣四溢，米飯一碗接一碗。

能做酸菜的菜有很多種，像芥菜、雪裡蕻、大白菜、大青菜等。每個地方不同，食材也不一樣，但是大白菜是每個地方都有的，不管是冷的會掉鼻子的東北，還是一年熱的要命的廣東，只要去菜市場都能看見它的身影，而且價格美麗。

大白菜因為沒什麼地域界限，幾乎人人都愛吃，價格還實惠，所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的方法，希望大家喜歡。

每個人對做酸菜都有自己的一套方法，幾乎沒有相同的。根據我這麼多年做酸菜的經驗，我覺得只要掌握3個小竅門，酸菜漂亮又夠酸。

竅門一:酸菜需要晾，酸菜是用大白菜做的，大白菜水分多，如果去晾乾一下，醃出來的水分少，口感好。晾也並不是說就在陰涼的地方吹個幾天，可以在陽光不強的時候拿出來曬一下，水分乾的快，口感也好，但是一般人不會掌握曬的時間長短。

竅門二:酸菜肯定有一個特點就是“酸”，這就需要我們掌握好大白菜和鹽的比例。不同地區不同人對酸的感觸是有區別的，有人說10斤大白菜需要1斤鹽，有人說100斤大白菜1斤鹽。我覺得都可以，因為每個家庭對酸和鹹的味覺感觸不一樣的。我家一般是10斤大白菜用100克鹽，1個月時間聞起來就酸爽無比。

竅門三:醃酸菜需要“壓”，一般大量的醃酸菜都需要用石頭壓，不讓大白菜浮出來。作為我們家庭來說，都是瓶瓶罐罐的醃製，拿石頭壓不切實際，但是我們得用其他方法來彌補這個。

～～～～醃酸菜～～～～

【食材準備】

主料:大白菜適量

輔料:大顆粒鹽適量（沒有用細鹽）

【製作過程】

第一步:大白菜我們剔除外面鬆散的葉子，留裡面嫩的部分（選擇那種杆多葉子少的大白菜最好，因為大白菜醃製的時候容易出水。葉子出水後就剩一丟丟，如果手藝不好，吃起來就像腐爛一樣。）

第二步:大白菜我們把它切成四份，放在通風的地方晾曬。（家裡容器大可以對半切，像我家容器小，我切成四份）大白菜可以洗，也可以不洗，等醃好拿出來時一起洗。

Tips:陽光強，我們就把大白菜吊起來，這樣表面水分蒸發快一點，一會就可以醃製。沒有陽光時，就放到表面看起來失水，有點乾巴巴的時候再醃製。

第三步:在晾白菜時，我們取出裝大白菜的容器，擦洗乾淨後，倒一碗開水，把容器裡面再次洗一次（倒開水是給容器殺殺菌，防止毀了白菜）。

第四步:等大白菜晾好了，我們把容器底部撒上薄薄的一層鹽，把大白菜放入一層，按壓緊實後，在白菜上面再撒一丟丟鹽。一層白菜一層鹽，然後再按壓緊實。

第五步:把大白菜全部塞進容器後，用擀麵杖使勁的按壓，直到塞不進去為止。（家庭醃菜，容器小，我們用擀麵杖按壓緊實；還有一種辦法就是用一個密封的小容器裝一瓶冷開水放在上面，這樣大白菜就不會浮上來了。）

第六步:我們再取一份冷開水澆在容器的周圍，蓋上蓋子，放到溫度偏高的地方給它自然發酵。大約一個月後，酸菜就出爐了。

寶媽小貼士

1:醃製的大白菜選擇包的緊實一點的，這樣的白菜口感好。

2:鹽和大白菜的比例需要掌握好，不能放太多了。因為鹽在這裡是起殺水的作用，不是讓大白菜入味的。只有把多餘的水分殺出來，大白菜的顏色口感才達到最佳。

3:醃酸菜最怕接觸生水、油煙，遇到都會使白菜腐爛的，我們最好把容器放到遠離水和油煙的地方。隔段時間，我們就給容器加一點冷開水，確保密封性好。

4:醃菜最好放時間長一點才吃，一般一個月後吃，無論是口感還是安全上都是最佳的。