近日天氣明顯轉冷，自然想喝口湯水暖胃又暖身。對比起以雞肉、豬肉為主的濃味湯水，個人更喜愛以菇菌類食材入饌，因本身的味道已經濃郁，而且更不用擔心膽固醇、脂肪含量的攝取。
所以這次介紹的湯水則是以菇菌類為主的五色鮮菌湯。五色鮮菌湯，筆者又稱它為「中式雜菇湯」，因主要食材都是菇菌類，對於熱愛吃菇菌類的人來說是不可錯過的。
對比平常的菇菌湯水做法，筆者今次轉了方法，就是不把菇菌先浸至軟身並縮短煲湯時間，出來的效果比平時的更濃味，1小時味道有如老火湯般美味。
當然也可以加入其他食材如紅蘿蔔、龍眼肉等增加甜味。雖然用菇菌類食材煲湯口感清潤濃郁，但菇類在中醫角度認為比較“溼”，偶爾飲用可以，但不能經常飲用。
材料：羊肚菌 50g、姬松茸50g、雞黃菌50g、蟲草花50g、鹿茸菌50g、紅蘿蔔1條、栗子 40 g、核桃 40 g、腰果 40 g、螺片 6 片、水 2 升、鹽適量做法1）螺片用清水泡至軟化；所有菇茵洗乾淨，紅蘿蔔洗乾淨後去皮切件；栗子、核桃及腰果略清洗即可
2）所有材料冷水下鍋，用大火煲 10-12 分鐘至開起來
3) 轉小火煲 45 分鐘加鹽調味即可完成
小貼士：把羊肚菌剪開方便清洗內部
如想湯味濃些，可加入豬骨或瘦肉等肉類（本人不喜歡肉，所以隨你喜好）
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