大家都知道羊肉湯是一道非常滋補的湯菜，也是大家最喜歡的湯菜，羊肉肉質細嫩，相比於豬肉和牛肉，它的脂肪和膽固醇含量最少。羊肉也是最適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受廣大養生愛好者和食客們的喜愛。在寒冷的冬季，喝上一碗羊肉湯，身子都變暖和了，當然，也有一些人會在夏季喝羊肉湯，可以幫助起到祛溼強身的作用。

羊肉湯雖然好喝，但是有很重羶味，所以很多人卻不知道怎麼處理和做好羊肉湯，平常我們一般燉湯都是要求講究食材搭配，當然羊肉湯也不例外，而且更要注重方法和技巧，羊肉做湯建議大家最好搭配白蘿蔔一起烹調，不但可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值，還可以去除羶味的，再就是技巧的掌握和調料的搭配了，羊肉湯不想好吃都難，下面介紹具體做法。

——【羊肉蘿蔔湯】——

【製作主料】：帶骨頭的羊肉1斤、羊雜1斤、白蘿蔔1個

【製作調料】：陳皮1個、白芷2塊、生薑1塊、青紅辣椒各2個、鹽2克、雞精2克、胡椒麵5克、香菜1棵

——【製作方法和步驟】——

【步驟一】：把準備好的帶骨頭的羊肉剁成塊放入盆中，添上清水泡上，最好泡上2個小時以上，主要是把羊肉的血水泡掉，可以減少羊肉的部分腥味。

【步驟二】：把羊雜清洗乾淨（我是買的加工好的），然後放入開水鍋中焯水2分鐘，然後撈出來沖洗兩邊控幹水分備用。

【步驟三】：羊肉泡完血水後，用水沖洗兩邊，把羊肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，大火燒開煮2分鐘，把羊肉的血水炒掉，用以減少羊肉的腥味。

【步驟四】：羊肉焯去血水後，撈出來用溫水清洗兩邊，把浮末和雜質清洗乾淨撈出來備用。

【步驟五】：取一個砂鍋把清洗好的羊肉放入裡邊，然後鍋添溫水，稍微多一點，中途儘量不要添水，放入陳皮、白芷、拍碎的生薑1塊，大火燒開。

【步驟七】：燉煮羊肉的同時我們準備其它的輔料，首先把白蘿蔔根鬚切掉，清洗乾淨破開成4半，然後切成1釐米左右厚的片；同時把青紅辣椒切成圈；把然後分別裝盤備用。

【步驟八】：羊肉湯燉煮2個小時，基本上煮熟了，然後取一個炒鍋鍋中少放點油燒熱，然後把白蘿蔔倒裡邊中火翻炒，把蘿蔔的水汽炒出來。

【步驟十】：白蘿蔔水汽炒出來後，把羊肉和湯一起倒入白蘿蔔裡邊，蓋蓋大火燒開，轉中火燉煮20分鐘。

【步驟十一】：差不多燉煮20分鐘後，把羊雜倒裡邊繼續燉煮10分鐘，羊雜是半成品，基本上是的熟，所以燉煮10分鐘就可以了。

【步驟十二】：10分鐘後，蘿蔔基本上熟了差不多就可以了，然後把青紅辣椒、胡椒粉、鹽、雞精放裡邊，大火煮2分鐘讓調料和湯充分融合就可以了，關火撒上香菜就OK啦！

【產品圖】：把煮好的“羊肉蘿蔔湯”裝入湯盆中就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

好了，今天這道“羊肉蘿蔔湯”就這樣簡單的製作完成，在寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰的羊肉蘿蔔湯，還未靠近，就可以聞到白蘿蔔特有的清香，煲出來的湯顏色奶白，不要讓其自然放涼，趁著湯熱，靠人力稍微吹涼馬上喝下的第一口，才是最鮮最美的，唇齒留下的全是羊肉與蘿蔔原汁原味的清香鮮美，幾口湯幾口肉下去，渾身變得暖和，羊肉因為蘿蔔的清香而變得不腥不羶，蘿蔔在湯中極盡其清香，喜歡我的這種做法的話，可以試一試！就是製作的時候要注意這幾點。

（1）燉羊湯，最好是帶有骨頭，才能燉煮美味濃白的湯汁，不少朋友燉羊湯只用了羊肉，這樣做出來的羊肉比較清，不會特別白。

（2）羊肉要用清水浸泡2個小時以上，這樣可以把羊肉的血水泡掉，用以減少羊肉的腥味。

（3）羊肉焯水要冷水下鍋，焯完水的羊肉要溫水清洗 ，冷水會讓羊肉收縮，讓羊肉變得很柴，同時腥味也大。

（4）燉煮羊肉，要一次性把水添夠，中間最好不要添水，實在要添水，要放開水，否則會影響湯的鮮美。

（5）去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜之外，另外再加入一些陳皮和白芷就可以，這樣兩樣調料不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。

（6）白蘿蔔要放油炒去水汽，炒完再放燉好的羊肉湯，會變得更加濃白，而且也更鮮美。

（7）鹽和胡椒粉要快出鍋的時候放，放早了會讓蘿蔔變苦，同時燉出的湯也沒有那麼的鮮香。