入冬之後很多朋友都喜歡吃羊肉，羊肉在冬季是一種滋補的食物，平時常說喝羊湯來驅寒，其實這個是有一定的科學依據的，羊肉中的維生素和蛋白質含量都很高，冬季多喝羊肉湯還有補肝明目的功效；

很多朋友都不會燉湯，覺得湯想要好喝，需要加各種調料，其實喝湯講究的是原汁原味，食材本身的味道就是很鮮美的，只是在處理食材的過程中要講究技巧，處理得當，煮出來的湯味道鮮美，香飄滿屋；

今天和分享羊肉湯的做法，熬羊肉湯很多朋友都沒有抓住重點是什麼，重點是把羊肉中的鮮味煮出來，融合在湯中，喝到鮮美的羊湯，並不是一味的強求把羊羶味都去掉，或者是用別的香味來蓋住羊羶味，沒有羶味那就不建議吃羊肉了，羊羶味是羊湯美味的原因之一，但是羶味不能過重，我們需要做適當的處理來減少羶味；

“豬不椒，羊不料”相信大家都聽說過，羊不料說的就是煮羊湯的時候不能加大料，大料就是我那麼常說的八角，加大料不僅會破壞羊肉的鮮味，煮出來的羊湯顏色也會變黑，不僅不能減少羶味，反而會讓羊肉的味道變得更加奇怪，所以我們在煮羊湯的時候是不建議加大料的，那不加大料我們要加什麼呢？

煮羊肉湯的時候可以加這3種調料，生薑、白芷、白胡椒，薑片去腥而且百搭，這個大家都知道，所以薑片是可以放的，白芷也是香料中常見的一種，它不僅是香料也是藥材，是廚師眼中羊肉的好搭檔，它有著去腥去羶的作用，味羊肉增香，但是並不會破壞羊肉的味道；白胡椒能起到去腥增香的作用，煮湯的時候可以加點白胡椒粒，用這三種香料，既能保證湯色還有增香去腥去羶的作用，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】羊肉2斤、白蘿蔔半個、食鹽少許、生薑20g、白胡椒3g、白芷3g；

【羊肉湯的做法】

1、這是在超市買的一塊羊肉，2斤，花了我80元，有骨頭的地方老闆已經幫我剁開，因為是自己家吃，剁的比較大塊，我就沿著老闆剁好的切開，羊肉切開之後清洗乾淨，然後放在水中浸泡1小時，把肉中的血水浸泡出來，有時間的可以多浸泡一會，這樣能去除血腥味；

2、浸泡好的羊肉清洗乾淨之後，焯一遍水，冷水下鍋，加入薑片去腥，大火煮開之後撇去表面的浮沫；

3、焯水的時候可以準備另外一個鍋，鍋中加入足夠的清水，水要煮熱，焯水之後的羊肉不能冷水下鍋，羊肉遇到冷水容易回縮，導致羊肉口感變差，溫水下入焯好水的羊肉，加入適量的薑片、白芷、白胡椒，這是羊肉最經典的去腥三件套，不僅能去腥，還能讓羊肉湯更鮮美好喝，我習慣把調料放在茶包裡面，料酒是不需要加的，加料酒煮出來的羊肉湯會有奇怪的味道，大火煮開之後轉小火，慢燉45分鐘；

4、燉羊肉的時候可以準備點蘿蔔，羊肉和蘿蔔是最佳搭檔，煮羊肉湯可以加點白蘿蔔，能增鮮而且營養更豐富，準備半根蘿蔔去皮，切成滾刀塊，45分鐘之後加入準備好的蘿蔔塊，繼續燉10分鐘；

5、羊肉和蘿蔔燉煮好之後，出鍋前撒上少許食鹽和白胡椒粉，不用其它的調味料，這樣燉出來的羊湯味道特別鮮美；

6、如果喜歡吃別的調料的，可以盛到自己的碗中，再加入少許香菜和蔥花、辣椒油；

7、煮好的羊肉可以撈出來直接吃，也可以蘸醬料；

8、冬季喝羊湯，吃羊肉，是再愜意不過的事情了；

羊肉湯的做法總結：

1、在熬羊湯的時候食鹽最後再放，不能過早的放入；

2、如果想要熬出濃白的湯，在焯水之後先用大火煸炒，煸炒出香味加入開水大火煮開，繼續煮10分鐘，再轉小火燉煮；