原料

① 肉餡150克，我用的是100克牛肉餡和50克豬肉餡的組合；

• 和“萬能肉末”一樣的選材理由，豬肉餡有油脂香，牛肉餡肉味足，比單獨用一種肉餡更好吃，如果偷懶只選一種的話，我覺得用牛肉餡更搭；

② 野山椒（泡小米椒）約10根，切末備用；

• 這個分量是比較辣的，一點辣都吃不了的可以酌情只放1～2根；

• 完全不放的話會只酸不辣，仍然是成立的，但少了很多風味；

④ 味道比較足的番茄250～300克，去皮備用；

如果番茄的甜酸度都不夠，吃起來沒味兒，建議買一罐義大利產的去皮番茄罐頭作為補充；

• 番茄罐頭不是番茄醬或者番茄沙司，不能互相替代；

⑤ 陳醋1瓷勺，檸檬半個，用工具擠出檸檬汁備用；

⑥ 牛肉湯或者簡易牛骨高湯1碗；

⑦ 老薑1小塊，大蒜約3瓣，都切末備用；

⑨ 香菜1小把，切末備用。

步驟

1. 炒肉餡

取一隻鍋，不粘鍋、湯鍋都行，中火燒熱2瓷勺油。小火先炒香豬肉餡，把豬肉餡裡的油脂炒出來，再放入牛肉餡，一起炒到肉餡全部發白。

炒的過程中儘量把肉餡鏟開，然後加入白胡椒粉和原料中1/3分量的鹽炒勻，盛出來備用。

2. 炒菜煮湯

使用不粘鍋的話無須洗鍋，在鍋裡再加入1瓷勺油，把薑末、蒜末、野山椒末一起炒香。

加入去皮切塊的番茄，也翻炒一下。

番茄是務必要去皮的，留在湯裡影響口感。去皮的方式有兩種：用軟質削皮刀直接削皮，或者在番茄頂端劃一個“十”字口，在沸水裡燙一下之後撕掉番茄皮。番茄也是務必要用油炒一下的，這樣湯色才有那種赤色帶橙、還略有點油亮的感覺。如果用的番茄品質普通，酸甜度不夠，可以在這一步里加入番茄罐頭一起炒。

番茄翻炒1～2分鐘之後，加入簡易牛骨高湯、炒過的肉餡和原料中另外2/3分量的鹽一起燒沸，嚐嚐鹹淡剛好之後，轉小火煮上5分鐘。讓番茄味兒融到湯裡，作為整個酸湯的基底。這個時候嘗一口，已經有了又酸又辣的風味。

但還不夠！再加入1瓷勺陳醋，讓這個酸味能夠下沉，保證酸得夠勁兒。

取嫩豆腐片成大片的豆花。

成品是這樣的，細細碎碎，滋味都進到了每一滴湯和每一片豆腐裡。辣味來自野山椒，再次強調，不太吃辣的可以只放1～2根，但吃辣的按10根來放吧，絕對夠爽。

真的，震撼級的開胃下飯。