冬至，又稱日短至、冬節，是二十四節氣中比較重要的一個節氣，也是中國的傳統節日，從古至今，民間歷來十分重視，南北風俗文化各異，尤其到了北方地區，在冬至這一天都要包餃子，餃子有“消寒”之意，我小時候就常聽長輩們說，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，小孩子就怕凍耳朵，自然也就乖乖的吃了，除了吃餃子，還有羊肉湯，江南一些地區，則會吃湯圓，吃年糕，吃麻餈，冬至面，冬節丸等等，冬至大如年，冬至到，家家戶戶要吃水餃。

說到水餃，北方人應該都熟知，平常沒事的時候要吃，過年過節的時候更要吃，冬至吃一碗熱氣騰騰的水餃，除了習俗以外，更多的還是熱愛，有時間的自己包，工廠則是食堂提供，上班族一般選擇外賣，還記得去年的冬至節，為了吃上一碗水餃，跑了四五家店，才排隊買到，雖然辛苦，但意味深長。

冬至馬上到了，準備了兩種餃子餡，葷的是蘿蔔肉餡，素的韭菜雞蛋，韭菜選擇上，最好挑選細點的，不要粗粗的那種，韭菜餃子怎麼調餡好吃？今天教你幾個小技巧，餃子皮薄餡大，鮮香美味不油膩，又鮮亮又好吃，小孩子也能大口吃，毫無壓力。

韭菜餡餃子

食材：韭菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁（蝦米）

調味：蠔油、十三香、食鹽

1、第一步先和麵，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再準備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉麵。

2、揉成光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。

3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳儘量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。

4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。

5、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，韭菜清洗完後，一定要記得控幹水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成韭菜餡。

6、將所有的食材放進盆中，韭菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。

6、吃韭菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蠔油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。

7、麵糰也醒發的差不多了，案板上撒點乾麵粉，將麵糰整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。

8、取出一個餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個方式包好。

9、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，用木鏟輕推鍋底，防止粘鍋，大火煮開後，重複點入3次涼水，直到肚皮圓鼓鼓的，全部上浮即可。

10、餃子出鍋了，直接開吃，皮薄餡大，鮮嫩營養又多汁，可以再配個蘸料，當然原滋原味更好，蝦皮起到很好的提鮮作用，連孩子們也大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、第一步在和麵的時候，加少量的食鹽，可以增加麵糰的筋性，煮的時候不會破皮。

2、洗完的韭菜一定要記得控水，韭菜餡最怕有水。

3、什麼時候開始包餃子，再開始放鹽，鹽放早了也會殺出水分。