俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，為什麼這樣安排呢？人們在經過一晚上睡眠以後，胃裡早就消化乾淨，如果這時候為了趕時間，而忽略吃早餐，那麼整個上午會沒元氣，工作、學習效率要低很高，我每天都會換著花樣，給家人們安排早餐，雞蛋是第一首選，除了煮雞蛋、炒雞蛋以外，還有蒸雞蛋羹，雞蛋羹是一種老少皆宜的早餐美食，它營養豐富、細膩如脂、容易消化，不會額外增加腸胃負擔，倒點芝麻香油、香醋，家人們非常愛吃，很多蒸雞蛋羹總是失敗，不是坑坑窪窪，就是馬蜂窩，一碗小小的雞蛋羹，其實學問大著呢。
雞蛋是我們生活中常見的美食，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，還有人體必需的8種氨基酸，還有卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，極符合人體的消化吸收，而且蛋白質的消化率，不低於牛奶豬肉和大米。
加點食鹽，既能入底味，又能讓雞蛋羹快速成型，如果是小寶寶吃，那就不用加鹽了，要選擇無鹽、少糖、少油的做法，如果是大人們吃，可根據個人口味，自行增減。
蒸雞蛋羹食材：雞蛋、溫水
調味：食鹽
1、碗中打入2個雞蛋，重量大約100克，加入2克食鹽，入一下底味，然後用筷子攪散。
2、可以用筷子，也可以用蛋抽，後者的效果更好一些，攪拌個3-5分鐘即可，雞蛋液看似細膩，其實內部有硬塊，怎麼攪也攪不散。
3、按照1:1.5的比例，加入燒開後的溫水，溫度（35°-40°之間），這樣蒸出來的雞蛋羹才能平滑細膩，內部沒有氣泡，加水的時候別太較真，誤差個幾克沒事，影響不大。
4、接下來就是過篩子，建議過2遍，你會發現有硬塊，如圖所示，這些東西也會影響雞蛋羹的平滑度，少了這些結塊雜質，雞蛋羹才會更完美。
5、蓋上一層保鮮膜，用牙籤紮上幾個孔洞，要耐熱耐高溫的那種，它能防止水蒸氣滴落，砸出坑坑窪窪，實在不行，扣個盤子也可以，
6、等蒸鍋上汽後，開始蒸雞蛋羹，中火蒸10分鐘，關火再燜2分鐘即可出鍋。
7、等時間到了，開啟看一看，妥妥的鏡面雞蛋羹，表面非常光滑，再加點芝麻香油、香醋、蒸魚豉油之類的，按照自己的口味來就行。
8、雞蛋羹的內部也沒有氣孔，表面非常平滑，一般2-3個雞蛋量，蒸10分鐘左右就夠了，撒點小蔥可以點綴一下，香味濃郁、口感嫩滑，一次就能成功。
技巧總結1、要注意水與蛋液的比例，150克重的雞蛋，要加230克重的水，比例為1:1.5，牢記這個比例基本不會出鍋。
2、要加溫水，必須是燒開過的水，溫水蒸的雞蛋羹，不會產生氣泡。
3、蒸的時間，想吃嫩一點的，蒸10分鐘即可，想吃老一點的，蒸12分鐘，這樣操作基本不會失敗。