酒鬼花生

　　用料： 花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖；

　　做法

　　1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜；

　　2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油；

　　3.鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。

魚頭豆腐湯

　　食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

　　做法：

　　1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，

　　2)將洗淨的魚頭瀝乾水分

　　3)起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，

　　4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

　　5)等湯奶白色了放適量的鹽，

　　6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

咕嚕肉

　　材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

　　做法：

　　1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，再粘上幹澱粉。

　　2.炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

腐乳豬蹄

　　食材：豬蹄1000克、紅皮花生100克、紅腐乳30克、小米椒3個、花椒5粒、幹辣椒4個、生薑1塊、香葉3片、八角1個、桂皮1塊、料酒3茶匙、高度白酒3茶匙、食鹽適量、生抽醬油4茶匙、白糖1茶匙

　　做法：

　　1.新鮮豬蹄洗乾淨切塊，紅皮花生準備冷水浸泡，小紅椒洗乾淨切碎，生薑洗乾淨切片，幹辣椒洗淨切碎。

　　2.準備小碗，加入腐乳碾碎，白糖，生抽，食鹽，醬油攪拌成料汁。

　　3.上鍋燒水，放入花生米，焯水撈出，大約3分鐘左右。

　　4.重新燒水，倒入豬蹄，幹辣椒，白酒，花椒焯水10分鐘左右，撇出血沫，撈出洗淨，控幹。

　　5.準備高壓鍋，放入豬蹄，花生米，桂皮，花椒，生薑，香葉，料汁，幹辣椒和蓋住排骨的開水。

　　6.高壓鍋選擇蹄筋設定，15分鐘左右，壓力洩了之後，把食材倒回鍋中，大火煮開，收汁。