豬肉粉條餃子

明日就是“冬至”了，也意味著真正的數九寒天，要從明天開始正式拉開序幕了。“一九二九不出手，三九四九冰上走”以前背誦課文都沒有這麼用功的我，念起那首“數九歌”還真是一氣呵成。

“冬至到，吃水餃”，兒時就知道冬至這天必吃水餃，當時不明白其中真正的含義，只記得老媽說的那就話：冬至吃餃子不凍耳朵。長大後在外地上班，冬至趕不在家裡吃餃子，老媽還會特意打電話提醒，下班不要忘記去吃一盤餃子，民間一直流傳著“冬至大如年”的說法，這也成為了我家除春節以外最重要的節日。

豬肉粉條餃子

入冬後的北方，家家戶戶都忙著存白菜，有一樣是我家除白菜以也要大量儲存的，就是“粉條”，新鮮製成的粉條非常容易儲存，我家每年最少也得買個百八十斤，這些量足夠吃到來年又一次新粉上市了。我家人都愛吃粉條，燉菜煲湯都喜歡放點，尤其用來包餃子，那更是最愛，冬至吃餃子，我家就愛這餡，1把泡一鍋，比白菜餡香比三鮮餡鮮。

我家的粉條除了燉或炒，多數都用來包餃子了，放點炒香的肉餡，擁有強大吸力的粉條，把肉的精華湯汁吸的滿滿地，那才叫一個香。所以，粉條別再炒著吃，冬至用它包餃子，1把泡一鍋，比白菜韭菜都香。

豬肉粉條餃子

【豬肉粉條餃子】

餃子皮：普通麵粉500克、溫水適量。

餡料：鮮豬肉餡300克、乾粉條150克、小油菜150克、香蔥2顆、生薑2克。

調料：食鹽1克、蠔油1克、生抽醬油2克、老抽醬油1克、黃豆醬1勺、十三香少許、香油少許、食用油適量。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做這款【豬肉粉條餃子】所需要的的食材：普通麵粉加適量溫水，和成軟硬適中的光滑麵糰。豬肉餡用油炒到半熟，加入香蔥、生薑、生抽醬油、老抽醬油、黃豆醬炒香。最後倒入泡發的粉條和焯過水的小油菜，再加入食鹽、蠔油、十三香、香油調味。

步驟

2、粉條裡先倒入溫水浸泡一會，浸泡到體積膨脹，用手指可以輕鬆掐斷即可，撈出控水，用刀切碎備用。小油菜摘乾洗淨，放入開水鍋裡燙幾秒鐘，菜葉變軟後撈出過涼水，再用紗布把水分攥幹，同樣也切碎備用。最後把香蔥去老葉，生薑去皮，一起切碎備用。

步驟

3、炒鍋上灶開中火，加入適量食用油，油溫熱後把豬肉餡倒進去翻炒，炒到豬肉變色呈顆粒狀的肉碎時，加入切好的香蔥和生薑稍微翻炒，再倒入老抽醬油、生抽醬油、一勺黃豆醬炒出醬香味，最後加入少量清水煮開，即可關火。

步驟

4、關火後，立即把切碎的粉條倒進去，讓溫熱的肉湯全面包裹住半生的粉條，讓粉條繼續吸收湯汁變膨脹。不用擔心湯汁過多餃子不成形的問題，粉條會把鍋內所有湯汁全部吸走，滿滿的精華都會被融入其中。

步驟

5、等粉條把鍋裡的湯汁全部吸收完，把切碎的小油菜倒進去，順便加入食鹽、蠔油、十三香、香油調味，把它們全部攪拌均勻，餡料就調好了，放一旁備用。

步驟

6、500克麵粉裡我加入了300克左右的溫水，根據各地面粉的吸水量不同，水的用量可以做略微調整，直到最後合成軟硬適中的光滑麵糰即可，蓋上蓋子稍微醒發10分鐘左右。

步驟

7、麵糰醒好後就可以包餃子，取適量將其移到案板上搓成長條，再切成大小相同的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。包上適量餃子餡按壓瓷實，粉條的餡料不好成團，按壓瓷實了才更好包，隨意包成自己喜歡的餃子形狀就可以了。

步驟

8、餃子全部包好就可以下鍋煮了。水開後先加入一小勺食鹽，把餃子依次下入鍋中，加入食鹽可使煮好的餃子不易粘連。這款餃子的餡料全部都是半熟的，不用煮的時間太長，等它們全部漂浮起來，肚子鼓圓，就可以控水撈出了。

豬肉粉條餃子

9、帶有濃郁醬香味的【豬肉粉條餃子】就做好了，吸滿了肉湯香味的粉條，裹著炒成顆粒的肉餡，吃的時候再掰倆蒜瓣兒，沾上調好的香醋汁，一口餃子一口蒜，滋味著實不錯。如果您也喜歡吃餃子，不妨試一試這款吧！

豬肉粉條餃子

烹飪小貼士：

1、老媽這次買的粉條有點細，用溫水稍微泡泡就軟了，如果您家的粉條比較硬，可以再用開水稍微煮一會，能用鏟子輕鬆切斷就行。

2、包餃子的麵糰要揉非常細膩，擀出的餃子皮才會平整好包。剛和好的麵糰不好揉，稍微醒一會，讓麵粉和水有一個融合過程，就容易揉光滑了。

3、包好的餃子不論包成什麼形狀，都要把封口處捏合緊實，避免煮的時候漏肚破皮，影響口感。

豬肉粉條餃子